terça-feira, 29 de julho de 2014

Torta de Frutas Vermelhas e Mel



A vida continua tranquila aqui em terras canadenses. O verão nos trouxe dias chuvosos na última semana, mas que vieram em boa hora para terminar a decoração da nossa nova casa e comprar tudo o que faltava. Os dias longos têm nos ajudado a fazer tudo o que é preciso e é claro, aproveitar as boas temperaturas ao ar livre. A Praliné está super adaptada e adora passear nos parques perto de casa. A vida é boa e nós podemos dizer que a decisão foi mais que acertada.

Tenho tido mais tempo para cozinhar e isso me deixa muito satisfeita, mas o que mais tenho feito é procurar novos marchés, épiceries, boucheries, fromageries e afins. Os Quebecois valorizam muito o que produzem aqui e é muito interessante constatar que nessa época do ano as feiras, supermercados, delis, etc, têm muito orgulho em expor e vender os produtos feitos nas proximidades. Os morangos e framboesas da Île d'Orléans por exemplo, têm presença garantida toda semana aqui em casa. Os queijos de Charlevoix nunca faltam na minha geladeira e/ou despensa. Os mirtilos do Lac-St-Jean. O pato  e o foie gras da Canard Goulu, o xarope de bordo (ou o famoso maple syrup) feito por toda a província. O salmão defumado da Fumerie Québecoise....e por aí vai. Poderia fazer um post inteiro só com as delícias feitas por aqui. Eu tenho me esbaldado e tenho esboçado um certo orgulho também. No Brasil eu já adorava provar tudo que nossa terrinha nos oferecia, agora imagina aqui que quase tudo é novidade? Adoro!

Bom, e a receita de hoje tem um pouco disso. Fomos na Île d'Órleans semana passada para colher morangos e acabei voltando com todas essas frutinhas lindas na minha cesta de compra. Como o Amore já estava me pedindo há muito tempo uma torta de morangos, decidi que elas seriam parte dessa sobremesa e o resto eu faria o que tenho feito toda semana: Comê-las em frente a TV ou lendo um livro! A torta foi um sucesso e as frutas recém colhidas brilharam ainda mais nessa sobremesa. Foi uma ótima forma de aproveitá-las e deixar o meu Amore mais feliz. Melhor impossível, não é mesmo?

E vocês, também gostam de aproveitar o que a sua região produz?

Beijos e boa semana!



Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 20 a 25 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes para a massa (Pâte Brisée)

200g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
100g de manteiga sem sal, gelada
1 ovo, levemente batido
Cerca de 2 colheres (chá) de água


Ingredientes para o recheio (Crème Patissière de mel)

1 e 1/2 fava de baunilha
30g de amido de milho
75g de mel
350ml de leite
4 gemas


Chocolate branco derretido para a montagem
Frutas vermelhas para a decoração

Modo de preparo

1. Comece pela massa. Peneire a farinha de trigo com o sal e misture a manteiga com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Junte o ovo e a água suficiente para dar liga. Ele deve soltar das mãos. Forme uma bola, cubra com papel filme e leve ao refrigerador por pelo menos 60 minutos. 

2. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Abra as favas de baunilha ao meio e raspe os grãos. Coloque em uma panela 250ml de leite, use os 100ml restante para dissolver o amido de milho, então agregue ao restante do leite na panela, acrescente metade do mel e adicione os grãos e a fava de baunilha. Leve ao fogo e deixe ferver por 2 a 3 minutos sempre batendo com um batedor manual. Numa tigela grande, bata as gemas por 3 minutos com o restante do mel. Regue com um pouco do leite, sempre batendo. Coloque a mistura novamente na panela e deixe cozinhar sem parar de bater. Quando ferver, retire do fogo. Retire as favas de baunilha e deixe o creme esfriar em uma tigela mergulhada em um recipiente com gelo coberta com papel filme rente a superfície do creme para não criar uma película sobre o creme pronto. Reserve.

3. Após o período de descanso, polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa com a ajuda de um rolo. Forre o fundo e as laterais de uma forma com fundo falso. Fure o fundo com a ajuda de um garfo. Leve a geladeira novamente por aproximadamente 15 minutos.

4. Pré aqueça o forno a 190 graus. Cubra a massa com papel alumínio ou papel manteiga e coloque feijões em cima para que a massa não cresça. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, retire o papel alumínio e os feijões e deixe assar por mais 10 a 15 minutos, ou até a massa começar a dourar. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

5. Para a montagem, pincele o fundo da massa com chocolate branco (isso evita que o recheio deixe a massa muito mole) e cubra com o recheio. Decore com as frutas da sua preferência e sirva.


sexta-feira, 18 de julho de 2014

Bolo de limão



Mais um bolo de limão. Não me canso deles e não consigo comprar limões sem pensar em preparar um aqui em casa. Óbvio que a mudança de apartamento no início do mês também tem muito a ver com isso. Casa nova, móveis novos, eletrodomésticos novos, um fogão com um forno maravilhoso e claro, toda aquela empolgação de estar em um lugar novo e que é a nossa cara, me deixam muito mais inspirada a cozinhar. E além de tudo, cheiro de bolo assando é arrasador, não é mesmo? Eu adoro!

Esse é um daqueles bolos bem coringas, super fofo e perfeito para acompanhar uma xícara de chá ou café; para comer no fim da tarde enquanto você lê, ou só quando você quer curtir o jardim e a casa. A massa é super fácil de fazer e com a adição do buttermilk, deixa o sabor do limão muito mais pronunciado. Eu realmente tenho aderido ao buttermilk quando vou assar um bolo, principalmente se uso bicarbonato de sódio. O resultado é sempre um bolo bem macio e saboroso. 
O glacê é opcional mas se você, assim como eu, é amante dos sabores mais cítricos, ele acaba sendo indispensável. 

Enfim, o fim de semana chegou, já tenho uma parte do café da manhã pronta...quem sabe não coloco um pouco de ação na minha "to do list". E vocês, grandes planos?

Beijos e bom fim de semana!



Tempo de preparo: 15 Minutos
Tempo de forno: 50 a 60 minutos
Rendimento: 12 porções
Quase nada adaptada daqui

Ingredientes

1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
5 ovos
3/4 xícara de buttermilk*
1/2 xícara de suco de limão (eu usei siciliano)
Raspas de 2 limões (eu usei siciliano)
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) sal
1/2 colher (chá) fermento em pó
1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio

Ingredientes para o glacê de limão

2 xícaras de açúcar de confeiteiro
3 a 4 colheres (sopa) de suco de limão (usei tahiti)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 175 graus. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo as formas que for usar (no meu caso eu usei a da foto e mais 2 menores em formato de bolo inglês).

2. Misture o buttermilk com o suco de limão e as raspas de limão. Reserve. Misture a farinha de trigo, o sal, o fermento e o bicarbonato. Reserve.

3. Na batedeira, com o acessório raquete, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo, aproximadamente 5 minutos. Acrescente os ovos, um a um, adicionando o próximo apenas quando anterior estiver completamente incorporado. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a mistura da farinha de trigo, em 3 adições, intercalando com a mistura de limão e buttermilk. Comece e termine com a farinha. Distribua nas formas preparadas e leve ao forno por mais ou menos 50 a 60 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia seco. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

4. Para o glacê, misture os dois ingredientes e distribua sobre o bolo já frio.

Obs.: * Se você não encontrar o buttermilk pronto, misture 1 colher (sopa) de suco de limão com 1 xícara de leite. Deixe descansar por 10 minutos e estará pronto para uso. Lembre-se que na receita você só usa 3/4 xícara, ok?

domingo, 13 de julho de 2014

Panna Cotta com Compota de Cerejas



Gosto da experiência de ver e viver 4 estações bem distintas, cada uma com sua particularidade e beleza ímpar. Gosto de apreciar o renascimento e a mudança do verde novo e vivo da primavera, as tulipas dando espaço para as flores da próxima estação. Gosto de escutar as rápidas e intensas chuvas de verão, de piqueniques no parque em dias ensolarados. Me sinto presenteada com a mudança das cores dando boas-vindas ao outono, da comida reconfortante que a estação pede, de uma taça de vinho para prolongar a noite após um longo dia. E o inverno, esse também traz sua beleza particular. As paisagens brancas, os dias de céu azul contrastando com a neve que caiu no dia anterior, as árvores cobertas com o que você pode quase afirmar ter sido uma tempestade de algodão. Resumindo...é impossível não se deslumbrar com o que a natureza nos oferece ao longo do ano

Mas melhor do que tudo isso, é poder aproveitar tudo o que cada estação traz a nossa mesa, cada uma nos apresenta o que de melhor a natureza pode oferecer e eu estou fascinada com o que posso fazer com cada alimento em seu auge. 
Estamos no verão e o perfume dos morangos recém colhidos figuram por toda a cidade, desde grandes supermercados às épiceries de cada quartier. São os meus preferidos! Sem falar dos mirtilos, framboesas, amoras, pêssegos, damascos suculentos, ameixas e suas variações, milho, alcachofras, berinjelas, abobrinhas de todos os formatos e cores...e os tomates? Oh mon dieu, os tomates merecem um capítulo a parte. E claro, como o post sugere, cerejas. De diversas cores e formatos, elas não faltam na minha geladeira. Doces, suculentas e intensas. Ahh, e o melhor? CAD 5,00/Kg. Então eu me dou ao luxo de usá-las em compotas, bolos, saladas e o que mais gosto, comê-las puras em frente a TV ou enquanto aprecio o jardim lá fora.

A panna cotta na verdade foi só um pretexto para usar a compota. Apesar de ser uma das minhas sobremesas favoritas (leia-se: fácil de preparar e deliciosa!), ela não tinha aparecido em minha cozinha desde que mudei para cá. Mas nunca é tarde, não é mesmo? Essa panna cotta em particular foi a melhor que já fiz! Muito cremosa e com a quantidade de açúcar ideal para receber as cerejas que já trazia todo o doce que você vai precisar...pontos para a panna cotta e um troféu para a compota! Com certeza uma sobremesa que vai aparecer outras vezes por aqui.

Beijos para vocês e bom domingo!



Tempo de preparo panna cotta: 10 minutos
Tempo de preparo compota: 15 minutos
Tempo de descanso: 6 a 8 horas
Rendimento: 6 porções (ou 4 para os mais gulosos...como eu!)

Ingredientes da panna cotta

3 folhas de gelatina
2 xícaras de creme de leite com 10% de gordura
1 xícara de creme de leite com 35% de gordura
1/3 xícara de açúcar granulado
1 fava de baunilha (opcional)

Ingredientes para a compota

2 xícaras de cerejas, sem caroço
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de licor de framboesas (opcional)

Modo de preparo

1. Hidrate as folhas de gelatina em água gelada e deixe descansar por 5 minutos. 

2. Leve ao fogo muito baixo, o creme de leite (10% de gordura) com o açúcar e a baunilha, até que o açúcar dissolva. NÃO deixe ferver. Se você perceber que a mistura está começando a levantar fervura, retire do fogo imediatamente para esfriar. Uma vez que a gelatina estiver hidratada, escorra bem e adicione à mistura para que dissolva. Cuide para não deixar ferver. Quando a gelatina dissolver, retire do fogo e misture o creme de leite restante. Descarte a fava de baunilha e distribua a mistura nos recipientes em que você for servir. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas para firmar.

3. Prepare a compota enquanto a panna cotta está na geladeira. Leve ao fogo baixo as cerejas e o açúcar. Deixe cozinhar por 10 minutos. Retire as cerejas da panela e devolva o líquido ao fogo. Deixe reduzir até que fique com consistência de calda. Retire do fogo e acrescente o licor (se for usar...mas eu recomendo). Devolva as cerejas a calda e deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar. Leve a geladeira até a hora de servir.

4. Sirva a panna cotta acompanhada da compota



Obs.:

  • Se você não encontrar o creme de leite 10%, substitua por 1 e 1/2 xícara de leite integral e aumente o creme de leite 35% para 1 e 1/2 xícara;
  • Essa receita funciona muito bem se saborizada com raspas de limão ou laranja. Para servir com a compota, sugiro usar laranja;
  • Apesar de desenformada a panna cotta ficou muito cremosa, portanto mesmo que decida servir em copinhos, sugiro não reduzir a gelatina;
  • A compota pode ser usada para acompanhar sorvetes, queijos (com queijos a base de leite de cabra, funciona muito bem!), bolos, etc.


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