quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012

Bolo de Banana e Aveia



As manhãs de domingo e todo seu silêncio, são um dos meus momentos preferidos ao longo da semana. Não sou daquelas pessoas que acorda demasiadamente cedo, mas nos fins de semana gosto de acordar um tantinho mais tarde mas nunca comprometer esse pedaço de tempo que tanto aprecio.

Nessas calmas manhãs, gosto de ler um livro, ficar um pouco em silêncio, curtir minha casa...e claro, fazer um quitute para que, assim que Amore acorde, ele tenha uma boa surpresa, além de um beijo de bom dia, né?

Bom, o último domingo não teve mudança na rotina. Mas estava com uma vontade de assar um bolo, de bater a massa a mão, de sentir aquele delicioso aroma que invade a cozinha quando ele está no forno, aquela deliciosa sensação de espiar pelo vidro do forno e ver a transformação da massa e claro, comer um bolinho quentinho tomando minha xícara de chá, por que ninguém é de ferro, não é mesmo?

E quando eu penso em fazer um bolo, inevitavelmente eu lembro da minha amiga Glau. Ela é minha referência nesse e em outro quesitos, mas os bolos que ela faz...hummm, são excelentes escolhas. Absolutamente saborosos e sempre dão certo! Uma maravilha mesmo! Essa receita em especial foi tão bem recomendada por ela, que não tive dúvida nenhuma e tratei de ir para cozinha e prepará-lo. 
A receita é ótima e é daquelas que não dão trabalho nenhum...o resultado é um bolo simples, fofinho,  cheio de sabor e para fechar com chave de ouro, deixa sua cozinha maravilhosamente perfumada. Definitivamente recomendado e super aprovado!

Minha manhã terminou tão bem quanto começou e então aproveitei e presenteei minha mãe com uma das formas do bolo, com direito a uma embalagem feita com tecido, um charme! 

E vocês, qual é o seu melhor momento na semana?

Beijos e boa quarta-feira!



Tempo de preparo: 10 Minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 40 Minutos
Rendimento: 10 porções (eu fiz meia receita e consegui duas formas como a da foto)
Fonte: Quitandoca

Ingredientes

6 bananas maduras picadas (Eu usei nanica)
3 xícaras de flocos finos de aveia
1 e 1/2 xícara de açúcar cristal ou mascavo claro (eu usei um pouco de cada)
1 xícara de óleo de canola
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
Gotas de chocolate meio amargo (opcional - mas fica ótimo)
Nozes picadas (Opcional - mas dá uma ótima textura)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte 2 formas de bolo inglês (tamanho médio) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.

2. No liquidificador, bata os ovos com o açúcar, óleo, as bananas e a aveia até que obtenha um creme homogêneo. Transfira a massa para uma tigela grande e incorpore a canela, o fermento em pó e as gotas de chocolate com a ajuda de um fouet. Transfira a massa para as assadeiras, salpique as nozes picadas e finalize com algumas rodelas de banana. 

3. Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 40 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.

 As bananas da foto são da decoração da varanda da casa da minha mãe.


terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Nuty Linguini



Lá fui eu mais uma vez trocar uma ideia com a Laura Calder - o que tem sido quase diário nos últimos tempos. Dessa vez a conversa foi rápida, pois o almoço se aproximava e eu, com poucas idéias e a despensa de casa não tão colaborativa como de costume, tinha o interesse imediato de conseguir uma dica dela a respeito do que fazer.

Minhas conversas com a Laura são sempre boas, comento o quanto a comida dela me inspira e como as idéias transmitidas por ela em relação a comida francesa são em parte responsáveis por minha paixão pela culinária francesa e ela, como sempre muito cordial, sempre tem uma boa ideia para sugerir para um almoço mais rápido ou então um jantar mais requintado. Dessa vez não foi diferente. Com apenas 15 minutos separados para o preparo, 30 para comer e 15 para arrumar a bagunça feita, a Laura foi objetiva e muito prática, já que a dica dela fez com que eu conseguisse fazer tudo o que precisava até em menor tempo do que previsto...um achado, não é mesmo?

Bom, a receita foi esse linguini simples e cheio de sabor. Perfeita para quem está começando a se aventurar na cozinha e perfeita para quem quer um bom almoço em poucos minutos. Não dá para resistir a uma receita assim, não acham? 
Fiquem a vontade para usar as nozes de sua preferência, mas a combinação do pistache com os pinoles me conquistou.

P.S.: Eu não conheço a Laura Calder pessoalmente (o que é uma pena, pois realmente admiro muito o trabalho dela). Mas quando leio os seus livros sinto que me transporto para a cozinha dela...

Beijos e boa terça-feira!



Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

60g de amêndoas sem pele
60g de pinoles
60g de pistache (eu usei sem sal. Se for usar o salgado, tome cuidado na hora de temperar)
1 punhado de salsinha fresca
1 punhado de folhas de hortelã fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
400g de lingini (ou outra massa fina de sua preferência)
Azeite de oliva extra virgem
Queijo parmegiano reggiano a gosto
Raspas de uma laranja (eu não usei por que não tinha...mas acho que ficaria delicioso!)

Modo de preparo

1. Coloque uma panela bem grande com bastante água para ferver. Adicione um pouco de sal e quando levantar fervura coloque a massa e deixe cozinhar de acordo com as instruções do fabricante ou até que fique "al dente".

2. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho. No processador triture as amêndoas, os pinoles e o pistache. Não deixe virar uma farinha muito fina, o interessante é conseguir uma textura mais granulada, ok? Coloque as ervas e um pouco de pimenta. Pulse novamente e corrija o sal.

3. Quando a massa estiver pronta, escorra e coloque diretamente em uma tigela grande, acrescente o molho e um pouco de azeite de oliva e misture bem. Finalize com o queijo ralado e sirva imediatamente.




domingo, 26 de fevereiro de 2012

Steak Dijonnaise



Dias atrás acordei e decidi que eu merecia um presente. Quem sabe um sapato novo? Uma roupa nova? Um novo livro? Hummmm, quantas ótimas opções...mas tomei a melhor decisão e meu presente foi um belo almoço francês. Nada mal, concordam? Eu acho um ótimo presente!

E ultimamente, para mim não tem nada tão francês quanto uma boa mostarda Dijon. Bom, pensando bem tem várias coisas absolutamente francesas em sua essência, mas a mostarda tem sido nos últimos tempos uma amiga fiel e presente. Deliciosamente aromatizada com trufas e chablis, a mostarda que usei para esse molho figurou como uma estrela digna de um oscar e que, em minha humilde opinião, foi responsável pela melhor refeição da semana.

O prato na verdade não é nada complicado, pode ser adaptado aos ingredientes que temos a mão, mas sob pena de não ter um molho tão intenso e saboroso, não deixem de usar uma boa mostarda. Não precisa ser aromatizada...não precisa ser Dijon, mas se for uma mostarda pura e deliciosa, nós já temos meio caminho andado. 
Acredito ser uma excelente opção para um jantar mais requintado, sabe? Servir com umas batatinhas e ervas...aspargos frescos...vai arrancar inúmeros elogios de quem provar...

...aqui foram apenas 2 convidados, eu e o Amore, mas ambos com satisfeitos sorrisos ao final da refeição...sinal de dever cumprido, não é mesmo?

Beijos para vocês e bom domingo!

Tempo de preparo: 40 Minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

4 medalhões de filet mignon (com aproximadamente 250 a 300g cada um)
Sal e Pimenta do reino
2 colheres (sopa) de óleo de canola
170g de bacon cortados em lardons (ou cubos)
16 cebolas pérolas descascadas e inteira (aquela bem pequenina)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3/4 xícara de vinho branco seco 
3/4 xícara de caldo de carne caseiro (de preferência sem sal)
1 bouquet garni (Um amarradinho com salsa fresca, tomilho e louro)
1/4 xícara de creme de leite fresco
2 e 1/2 colheres (sopa) de mostarda dijon com trufas (ou tradicional)
1 colher (sopa) de salsinha picadinha

Modo de preparo

1. Aqueça, em fogo médio, o óleo uma frigideira, com abas mais altas, acrescente o bacon e deixe refogar por mais ou menos 3 a 4 minutos ou até que esteja dourado. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha. Reserve. Não descarte o óleo.

2. Diminua o fogo e, na mesma panela, acrescente as cebolas descascadas e deixe refogar até que fiquem levemente douradas. Retire as cebolas e deixe escorrer em papel toalha. Reserve. Não descarte o óleo.

3. Tempere os filés com sal e pimenta e, na mesma panela que você refogou a cebola e o bacon, grelhe a carne de ambos os lados, mais ou menos 3 a 4 minutos de cada lado. Retire da panela e reserve. Não descarte o óleo.

4. Acrescente a farinha de trigo na frigideira e mexa bem e cozinhe a farinha até que comece a borbulhar. Adicione o vinho branco e mexa vigorosamente, quando começar a ferver adicione o caldo de carne e quando começar a ferver novamente adicione o bouquet garni e o bacon que estava reservado. Deixe cozinhar com a frigideira tampada por mais ou menos uns 15 a 20 minutos. Após esse período acrescente a carne e a cebola que estavam reservadas e deixe cozinhar mais até o molho reduzir
e a carne esteja no ponto desejado. Como eu gosto de carne mal passada, eu deixei mais uns 7 minutos e retirei a carne e deixei o molho voltar a reduzir um pouco mais. 

5. Quando o molho estiver reduzido para mais ou menos metade, desligue o fogo e misture o creme de leite, a mostarda e a salsa. Retorne os filés a frigideira apenas para cobri-los com o molho. 

Sirva imediatamente.

sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

Madeleines com Mel de Acácia e Grand Marnier



A cozinha é feita a partir de sensações e para mim a melhor delas é o cheiro. Sentir o aroma do que estou cozinhando invadindo minha cozinha, minha casa...minha alma, é algo tão gratificante quanto provar.
Gosto desse processo, da alquimia que cada ingrediente provoca ao se juntar a outro e por momentos esqueço-me de tudo e me concentro ali, naquela experiência tão rica que é cozinhar e ver, sentir, ouvir e provar.

Meus últimos dias têm sido assim, de observação...de contemplação. E então percebo que pequenas coisas como essa são reconfortantes, me lembram que não quero sair desse estado, não quero deixar de perceber que tais sentidos são em grande parte o motivo pelo qual cozinhar é minha paixão, minha vocação.

As madeleines de hoje foram perfeitas para me trazer tamanha satisfação. A visão dos lindos e frescos ingredientes antes do preparo, o som da colher a bater a massa, o aroma dos pequenos bolinhos assando e o dever cumprido após provar uma e constatar que seu sabor casou perfeitamente com minha tarde...foram suficientes. Pois sim, podem haver outros modos de ter um dia feliz, mas o da tarde passada foi assim perfeito em sua simples e única forma de ser.

Beijos para vocês e boa sexta-feira!



Tempo de preparo: 10 Minutos
Tempo de descanso da massa: 30 Minutos
Tempo de forno: 8 Minutos
Rendimento: 12 a 15 Madeleines

Ingredientes para a massa

1/4 xícara de manteiga sem sal
1 e 1/2 colher (sopa) de mel de acácia
1 colher (chá) extrato de baunilha
2 colheres (sopa) de Grand Marnier (ou outro licor de sua preferência)
3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de sal
1/4 xícara de açúcar cristal
2 ovos grandes

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em fogo baixo. Quando estiver derretida, retire do fogo e acrescente o mel e a baunilha, misture bem e reserve por 10 minutos.

2. Misture a farinha de trigo com o sal e fermento químico em uma tigela pequena. Reserve.

3. Em outra tigela, misture os ovos com o açúcar e o Grand Marnier e acrescente ao poucos os ingredientes secos até que fique bem incorporado e sem grumos. Acrescente a manteiga derretida que deve estar em temperatura ambiente. Cubra a tigela com filme plástico e leve ao refrigerador por 30 minutos.

4. Pré aqueça o forno a 170 graus. Unte com manteiga as forminhas de madeleines e, depois que a massa estiver descansado os 30 minutos, distribua a massa sobre a forma colocando no máximo 2/3 da sua capacidade em cada cavidade. Retire o ar da forma batendo o fundo contra uma bancada. Leve ao forno pré aquecido por 7 a 8 minutos ou até que fiquem assadas por dentro e levemente douradas por fora. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de servir. 

As madeleines se conservam bem por até 3 dias em um pote hermeticamente fechado.

quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Brioche


Certa vez encontrei uma senhora em uma das padarias que frequento aqui em Brasília e ela comentou que o melhor pão é aquele que nós mesmos amassamos. Fiquei com aquilo na cabeça. Eu gosto de fazer pão, meus pães sempre ficam bons...mas acho tão mais prático comprá-los prontos, e principalmente por que nessa mesma padaria encontro toda a variedade que eu gosto, então acabo cedendo aos encantos da praticidade e quase nunca faço o meu pão.

Quase nunca. Foi então que durante o carnaval eu queria um pouco mais de energia em casa e fui lá fazer um brioche. Normal até então. Mas logo antes de colocar as formas com o pão para assar bateu uma sensação tão boa, uma sensação de prazer, de dever cumprido, sabe? Quando o pão saiu do forno eu suspirei, acho que nunca tinha ficado tão orgulhosa ali na minha cozinha, quer dizer, quando fiz os macarons foi um pouco mais forte...mas ok, o que quero dizer é que esse pão fez o meu dia ser muito melhor, me trouxe uma sensação de satisfação única...

Bom, e para completar tudo e deixar o meu dia perfeito, o pão ficou delicioso! Macio, amanteigado e delicado, como um bom brioche deve ser. E novamente voltei a questionar os meus hábitos e a pensar naquela senhora e toda sua sabedoria...ela definitivamente estava certa. Esse foi o melhor brioche que já comi!. Pode até ser que pelo fator emocional...mas em absoluto, seu sabor me conquistou.

By the way...gostaram da roupa nova do blog? Eu adorei! Trabalho da artista super talentosa Alice Gussoni.

Beijos para vocês e boa quinta-feira!


Tempo de preparo: 30 Minutos
Tempo de descanso: Ao total 3 1/2 horas 
Rendimento: 2 Brioches como o da foto
Fonte: Da sempre perfeita, Laura Calder

Ingredientes

30g de fermento biológico fresco
6 colheres (sopa) de água morna ou leite morno
2 colheres (sopa) de açúcar

1 e 1/2 colher (chá) de sal
4 xícaras de farinha de trigo
6 ovos inteiros
3/4 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Para pincelar

1 gema
1 colher (sopa) de leite

Modo de preparo

1. Dissolva o fermento na água morna (ou leite morno), acrescente o açúcar e 1/2 xícara de farinha de trigo. Misture bem. Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por pelo menos 1 hora.

2. Passado o tempo do primeiro descanso, podemos fazer a massa. Como é uma massa mais pegajosa, eu preferi usar a batedeira para fazer, mas é perfeitamente possível fazer a mão, ok? Misture o restante da farinha com o sal, ligue a batedeira, usando o acessório de gancho e acrescente os ovos e a massa pré fermentada (Se for fazer a mão, faça um buraco no centro da farinha e coloque os ovos e a massa pré fermentada). Bata em velocidade mínima por mais um menos uns 15 minutos. É uma massa muito pegajosa, então não espere que ela forme uma bola mais seca, ok?

3. Retire da batedeira, polvilhe uma superfície com bastante farinha e trabalhe a massa com cuidado. Essa parte é um tanto trabalhosa por conta da consistência da massa, mas não desista. Trabalhe a massa por uns 10 minutos e acrescente a manteiga. 
Nesse momento você vai pensar que a massa desandou e vai querer colocar mais farinha. Mas não coloque, ok? É importante colocar a manteiga só nesse momento pois caso contrário ela pode atrapalhar o desenvolvimento do glúten. Sove a massa até que a manteiga seja bem incorporada, isso vai levar uns 5 a 10 minutos.

4. Polvilhe uma tigela com farinha de trigo e coloque a massa. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume, aproximadamente 1 hora e meia.

5. Unte com manteiga e polvilhe com farinha duas formas de pão. Reserve, Passado o período do segundo descanso, retire todo o ar da massa e divida em 6 partes iguais. Faça cordões do mesmo tamanho e modele 2 tranças. Transfira cada trança para as formas preparadas, cubra novamente e deixe descansar por mais 1 hora.

6. Enquanto isso, pré aqueça o forno a 220 graus. Quando a massa estiver descansado, pincele com a mistura de gema e leite e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 40 minuto, ou até que esteja completamente assado. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar.

Dica: Você pode congelar o pão pronto por até 3 meses.





terça-feira, 21 de fevereiro de 2012

Salada de Erva Doce, Laranja e Pinoles



Os dias muito quentes nunca são os meus favoritos. Gosto de sol, gosto do céu claro...mas não gosto daqueles dias em que a única coisa que me anima é ficar embaixo do chuveiro com uma bela ducha de água fria. Quer coisa melhor do que aquele sol mais tranquilo...aquele de 07:00 da manhã e que fica assim pelo dia todo? Eu adoro! Gosto do tempo mais ameno...

E para a felicidade de alguns ou para minha tristeza, o calor não perdoou nesse feriadão e veio com tudo. Mas fazer o que? Dizem que se você não pode contra, junte-se a eles, não é mesmo? Bom, então foi o que eu fiz...tratei de fazer uma caminhada matinal até o supermercado e um almoço bem caprichado para mim e para o Amore. No cardápio? Além de outros pratos deliciosos, essa saladinha super refrescante e saudável...bom, o que posso dizer dela? Deliciosa! Posso falar sem sombra de dúvidas que está no Top 3 das saladas que já preparei. E para tudo ficar melhor, finalizei com esse azeite aromatizado com manjericão...e por mais que possa parecer estranho, o Amore nem quis provar...

...sorte minha! Esse delicioso prato foi devorado em alguns minutos e sem culpa nenhuma...tudo de bom!

Beijos para vocês e bom fim de feriado!



Tempo de preparo: 10 Minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

1 bulbo de erva doce (Usaremos a parte branca. Mas separa um pouco das folhinhas)
1 laranja bahia
2 colheres (sopa) de pinoles
Azeite de oliva extra virgem aromatizado com manjericão (Ou outro de sua preferência)
Fleur de Sel a gosto

Modo de preparo

1. Toste levemente os pinoles em uma frigideira e reserve. 

2. Corte o bulbo de erva doce em fatias bem finas (pode usar um mandolin ou fazer a mão, ok?). Disponha as fatias no prato que for servir.

3. Retire os gomos da laranja (esse vídeo ensina como fazer) e disponha sobre a erva doce. Esprema o bagaço da laranja e com o suco obtido, regue a erva doce e a laranja supreme. Salpique com as folhinhas da erva doce, os pinoles e regue com o azeite de oliva. Tempere com a flor de sal e sirva.

É um acompanhamento perfeito para carne de porco (Aqui eu fiz uma carne de porco ao forno...ficou nota 10!)

segunda-feira, 20 de fevereiro de 2012

Kafta com Legumes Grelhados



Depois de uma longa semana longe de casa, não consigo pensar em nada que não seja curtir meu cantinho, meu Amore e passar uma boa parte do dia na cozinha. 

Apesar de estar fazendo tudo isso, também encontramos tempo para tomar uma decisão que estava um tanto reticente há algum tempo. Mas por fim nos decidimos, começamos o planejamento e já estamos super empolgados. Acho que há coisas na vida que só precisam de um empurrão, né? Elas estão ali, a sua espera...mas precisam apenas de um pulinho a mais para ir em frente.

Bom, a receita de hoje é bem assim também...faltava apenas um passinho. Sempre penso em fazer kafta para aproveitar pedaços de carne que teimo em não querer congelar...e dessa vez não tive dúvida, fiz um almoço bem rápido, prático e muito delicioso! Acompanhei com um molho de iogurte com uma série de temperos que fui encontrando pela frente e claro, uns legumes grelhados e bem suculentos para completar! Foi um almoço delicioso!

E vocês, o que tem feito de bom no carnaval?

Beijos e bom fim de segunda-feira!



Tempo de preparo: 15 Minutos
Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

500g de carne moída (eu usei patinho)
1 cebola pequena cortada em cubinhos
1 dente de alho grande bem picadinho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1 colher (chá) de pimenta síria
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de hortelã picadinho
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de iogurte

150g de iogurte natural
1/2 colher (chá) de cominho
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1 pedacinho pequeno de gengibre ralado
1/4 colher (chá) de coentro em pó
1/2 colher (chá) de suco de limão)
Páprica para finalizar

Rodelas de abobrinha e berinjela grelhadas para acompanhar

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes da kafta e amasse bem para ficar bem homogêneo. Molde as kaftas nos espetinhos de bambu e reserve.

2. Aqueça muito bem uma grelha de ferro (ou uma frigideira mesmo). Quando estiver bem quente, coloque as kaftas e deixe douras de ambos os lados. O tempo vai ser relativo ao ponto da carne que você quer. Para ficar ao ponto, eu deixei mais ou menos uns 3 minutos de cada lado.

3. Para o molho de iogurte, misture tudo (com exceção da páprica). Polvilhe a páprica no fim.

Sirva as kaftas com os legumes grelhados e com o molho de iogurte.


domingo, 19 de fevereiro de 2012

Panquecas para um post mais que especial...



Bon Jour!

Estão se divertindo no carnaval? Ahhh, você não gosta de carnaval? Mas está aproveitando o feriadão? Bom, eu resolvi ficar em casa, matar a saudade do Amore depois de uma semana longe e claro, cozinhar muito!

E por falar em ficar em casa e cuidar de quem agente ama, nada melhor do que começar pelo café da manhã, não acham? Eu adoro essa refeição e sempre que posso caprichar nesse momento me sinto super realizada...acho chic arrumar uma mesa cheia de gostosuras e passar um tempinho assim, apenas contemplando um momento tão singelo, mas super especial.

Bom, e seguindo essa linha, e com um convite super especial da Carmen, hoje tem um post todo voltado para café da manhã. Ela adora café da manhã, eu adoro...não tinha como ser outro tema, né? De quebra também tem uma receita nota 10! São minhas panquecas favoritas.

Quer dar uma olhada? Então visita o blog da Carmen, o Achados de Decoração e aproveite para encher sua cabecinha de idéias para  decorar qualquer ambiente na sua casa.

Beijos, bebam muita água e aproveitem o carnaval!


quarta-feira, 15 de fevereiro de 2012

I love: Mostardas



Lembram que falei aqui sobre minha paixão pelas variações de sabores de mostarda?

Pois bem, comprei mais essas duas versões e posso dizer: I'm in love! Olha que eu achava que já tinha provado mostarda suficiente para conseguir definir minhas preferências...mas depois de provar essas duas posso dizer que sou uma pessoa mais feliz, pois sim, eu provei as deliciosas mostardas de trufas com chablis e de chèvre com pera.



A dica da primeira, de Trufas com Chablis, veio da minha cunhada...ela comentou que era deliciosas e aí meus queridos, é quase juntar a fome com a vontade de comer, né? Tratei logo de comprar um potinho para provar...é maravilhosa! Pura, em molhos, no pão, em carnes...é um deleite! Além de tudo o pote é um charme por si só, não é mesmo?



A outra queridinha é a de queijo de cabra com pêras. Essa é mais delicada, com um sabor suave de pera no fim...com aquele gostinho de quero mais, sabe? Perfeita para carnes mais suaves...mas é tão boa que vez ou outra eu passo na geladeira e pego uma colherzinha para comer pura...é tudo de bom!



Bom, fica a dica. Infelizmente ainda não vi para vender por aqui...mas quem estiver de malas prontas para a Europa, ou alguma localidade que tenha uma loja da Maille, não deixem de provar...já que resumindo em uma única palavra, eu só posso descrevê-las como irresistíveis...

Beijo grande e boa quarta-feira!


P.S.: O motivo da minha ausência é uma viagem a trabalho, ok? Mas logo logo estarei de volta com novidades para vocês.


quarta-feira, 8 de fevereiro de 2012

Velouté de Aspargos com Azeite Trufado e Ovo Poché




Nunca começo um dia sem pensar no que vou comer no almoço, é meio automático sabe? Acordo, me preparo para ir ao trabalho, vou a cozinha comer uma frutinha ou outra coisinha e aí já penso no almoço. É pensamento de gordo. Eu sei. Estou em uma refeição e já pensando na próxima até me deixa com uma certa culpa...mas ela passa tão rápido que nem dá tempo de me preocupar muito, e então volto para meus anseios culinários do almoço. Normalmente é nesse momento que já olho a despensa, a geladeira e começo a formular o meu cardápio.

As vezes não tem muita coisa na geladeira e bate aquela preguiça de ir ao supermercado antes...normalmente cedo a pressão e decido comer fora, mas tem dia que não, eu quero fazer minha comida e coloco a cabeça para funcionar até sair algo que me agrade. 
Foi assim que saiu o almoço que apresento hoje para vocês...catei as poucas coisas que tinha na geladeira e no armário e parti para a ação. O prato ficou delicioso...com cara de entrada antes do prato principal, mas que foi perfeito para um dia que estava mais fresquinho aqui em Brasília. Aspargos, ovos e trufas são melhores amigos na minha opinião...tudo foi aos poucos se completando...o fio do azeite trufado deu um toque interessante e o bacon crocante trouxe textura...o ovo poché, ahhh esse sempre é muito bom, né? 

O melhor do prato? Ahhh, é ver esse mar de creme verdinho...dá impressão que você não vai engordar, né? Para mim funciona. Como sem culpa. Como feliz!

Beijos para vocês e boa quarta-feira!



Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 4 porções (bem servidas)

Ingredientes

1 maço de aspargos verdes picados
3 xícara de caldo de legumes
1 cebola pequena picadinha
1/2 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino 

Para o ovo poché

4 ovos
30ml de vinagre de vinho branco

Para finalizar

Bacon em cubinhos e frito
Azeite de trufas

Modo de preparo

1. Em um panela de fundo triplo (ou de ferro) e em fogo baixo, refogue a cebola na manteiga e no azeite. Quando estiver translúcida e macia, acrescente os aspargos picados (você pode reservar as pontas e cozinhar depois para decorar), deixe refogar por mais alguns instantes (+ ou - uns 3 minutos), acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até que o aspargo fique macio. Bata no liquidificador junto com a salsinha e passe por uma peneira. Retorne a panela, acrescente o creme de leite e corrija os temperos. Deixe apurar por mais uns 5 minutos.


2. Para o ovo poché, leve ao fogo uma panela de fundo grosso (de preferência triplo) com água. Quando estiver quente, mas sem ferver, adicione o vinagre. Quebre o ovo em uma tigela pequena. Com uma colher faça voltas na água (como se fosse um redemoinho) e quando quase parar de mexer coloque o ovo com cuidado no centro. Com a ajuda de uma colher envolva a clara sobre a gema, mas tome cuidado para não quebrar o ovo, ok? Deixe cozinhar por 4 a 5 minutos (para a gema mole, como da foto), ou um pouco mais se quiser a gema dura. 
Retire o ovo com cuidado e coloque imediatamente em uma tigela com água fria salgada. Se necessário corte as rebarbas que possam ter ficado na clara.


3. Sirva o creme de aspargos, coloque o ovo por cima, o bacon e finalize com o azeite trufado. Decore a gosto e sirva.



segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

Patê de Fruit



O Patê de Fruit não é um docinho apenas de nome bonito não...é um delicioso pedacinho de céu com  sabor de frutas e claro, muito charmoso também! A criação dele também tem um fator importante, já que foi criado a fim de preservar frutas para consumo durante os rigorosos meses de inverno.



A composição é muito simples e o seu preparo também. Conforme comentei anteriormente, é feito a base de um purê concentrado de frutas (que você pode usar a fruta de sua preferência), açúcar, glucose e pectina. O seu preparo é simples, mas exige alguns cuidados, como por exemplo controlar a temperatura e  incorporar os ingredientes na ordem correta...mas não se assustem, é bem tranquilo de fazer e vale qualquer tempo gasto, pois além de deliciosos é uma excelente forma de aproveitar aquelas frutinhas que já pedem um pouco de atenção.

Também recomendo como presente. Você pode fazer sabores sortidos, colocar sobre papel manteiga dentro de uma caixinha e então presentear a família, as amigas ou então você mesma! Acho que presentes feitos por nós mesmos tem um valor especial, não é mesmo? Além da boa intenção em presentear...tem todo o carinho que colocamos em cada pedacinho...eu realmente adoro!

Espero que gostem!

Beijos e boa semana para vocês!



Tempo de preparo: 25 a 30 Minutos
Rendimento: Aproximadamente 80 quadradinhos

Ingredientes

400g de purê de morangos (bata os morangos no processador ou liquidificador, passe por uma peneira. Você precisa de 400g do purê já passado na peneira) ou então outra fruta de sua preferência
100g de purê de framboesas (bata os morangos no processador ou liquidificador, passe por uma peneira. Você precisa de 100g do purê já passado na peneira) ou então outra fruta de sua preferência
15g de pectina em pó
50g de açúcar refinado
125g de glucose (eu usei glicose de milho)
400g de açúcar cristal
6g de cremor tártaro
6g de água

Modo de preparo

1. Forre o fundo e as laterais de assadeira de 17x17cm com papel filme. Misture a pectina com o açúcar refinado. Reserve. 

2. Leve o purê de frutas ao fogo baixo, quando atingir a temperatura de 40 graus, polvilhe a mistura de açúcar refinado e pectina. Deixe cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, até que comece a ferver. Acrescente a glucose e continue mexendo bem. Acrescente o açúcar cristal em três adições (Não acrescente tudo de um vez para não reduzir drasticamente a temperatura). Continue mexendo sempre até que a mistura atinja 107 graus. Misture o cremor tártaro com a água e acrescente ao doce pronto. Misture bem e disponha na assadeira preparada. 

3. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas. Passado o tempo de descanso, retire da forma, corte no formato e tamanho desejado e passe no açúcar cristal.


sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012

Peixe Aromático em Papilotte



Hoje já é sexta-feira e não como carne há mais de uma semana...não por querer mudar os meus hábitos alimentares (apesar de pensar ser preciso), mas o motivo é que simplemente não me deu vontade...senti uma necessidade tão grande de comer comidas mais leves que a carne não fez falta nenhuma. E hoje acabei pensando o quanto meu paladar depende do meu humor. Será que estou em uma fase mais leve? Não sei...mas sei que a carne não fez falta nenhuma. Muito pelo contrário! Minhas refeições ao longo da semana foram tão satisfatórias que fico me perguntando se eu aguentaria mais 1 ou 2 semanas assim...será?

Bom, o almoço de ontem foi o melhor da semana. Fiz esse peixe que ficou super leve e com um aroma incrível!  Acompanhei com uma salada verde temperada com um vinagrete simples e pronto, tive uma refeição digna de restaurante mas com gostinho de casa, de comida feita com amor, sabe? Tudo que eu estava precisando.

O melhor de tudo é que foi super rápida de fazer, usei uma das minhas técnicas preferidas para cocção de peixe, a técnica do papilotte. Ele fica suculento, saboroso, dá para incrementar com uma séries de coisas e é muito prático. Sem motivos para não fazer sempre, concordam? O melhor é que não tem muita medida não, vai colocando o que você mais gosta, os temperinhos que te agradam, aquele peixe que estava fresco no supermercado (ou peixaria)... e posso garantir que seus convidados vão ficar impressionados com sua habilidade na cozinha. É certeiro, viu?

E o fim de semana chegando, espero que vocês aproveitem muito, tomem bastante água, saboreiem comidas leves e sejam felizes!

Beijos para vocês!



Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de forno: 12 minutos (Depende do peixe, ok?)
Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

300g de filé de saint peter (ou tilápia) cortados em pedaços grandes talos de aspargos frescos cortados 
1 Pimentão amarelo cortado em tirinhas (julienne)
1 Pimenta dedo de moça (sem as sementes) cortada em tirinhas (Julienne)
1 pedaço médio de gengibre cortado em tirinhas (Aprox. 6cm)
1 cebola roxa pequena cortada em tirinhas
Alecrim a gosto
Azeite de Oliva Extra Virgem
1 colher (Sopa) de vinho branco seco
Sal marinho a gosto


Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 190 graus.Corte dois quadrados grandes de papel manteiga. Dobre-os ao meio uma vez e corte-os em formato de coração. O papel deve ter um tamanho razoável, pois você irá colocar o peixe e os legumes sobre ele e ainda fechá-lo. Já na assadeira que vai ao forno, coloque o papel no fundo, adicione o pimentão, a pimenta, a cebola roxa e o gengibre no fundo, tempere com sal, azeite de oliva e salpique um pouco de alecrim. Sobre os vegetais, coloque a posta de peixe, regue com o azeite, tempere com o sal, distribua um pouco mais de pimenta cortadinha por cima e finalize com vinho branco.



3. Para fechar o papilotte, vá dobrando as bordas, começando por cima, até que chegue as extremidades. Essa etapa é muito importante, pois o peixe deve estar bem embalado (o ar não pode sair) e ao mesmo tempo deve haver espaço para que o vapor circule internamente. Repita a operação com os legumes restante e com a outra posta de peixe.

4. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 12 a 13 minutos. Retire do forno e espere 2 minutos antes de abrir o papilotte. Corte o papilotte por cima e sirva imediatamente.


quarta-feira, 1 de fevereiro de 2012

Quiche de Queijo de Cabra, Aspargos e Tomatinhos



Cardápio do dia:

Quiche de Queijo de Cabra, Aspargos e Tomatinhos
Salada Verde com Vinagrete de Figos e Framboesa
Caramelos de Baunilha e Flor de Sal

Como cortesia da casa, uma boa taça de Sauvignon Blanc. 

Hummm, boa pedida! Esse foi meu pensamento pouco antes de vir para casa preparar meu almoço. Com uma massa pré assada de quiche não foi nada difícil executar...muito menos degustar. Foi um almoço leve, saboroso, equilibrado e sim, absolutamente agradável...uma conversa comigo mesma, algumas decisões e claro, uma pausa necessária para enfrentar a outra parte do dia...não poderia ser melhor!

Beijos e boa quarta-feira!



Tempo de preparo: 25 Minutos
Tempo de descanso da massa: 1 hora
Tempo de forno: 50 Minutos (Divido em dois tempos - 20 + 30)
Rendimento: 8 Porções (eu fiz meia receita)

Ingredientes para a massa brisée salgada

250g de Farinha de trigo
125g de manteiga sem sal gelada
1 ovo
1 pitada de sal
40ml de água

Ingredientes para o recheio

150g de queijo de cabra com ervas
1 maço de aspargos cortados em vários pedaços na diagonal
Tomates uva a gosto (eu usei amarelo e vermelho)
3 ovos
250ml de leite
250ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma bancada de granito, faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga. Não manuseie muito a manteiga para não passar muito calor para a massa. A farofa deve ficar fina e você pode usar algum utensílio para ajudar no processo (um processador de alimentos por exemplo). Misture o sal na água e o ovo, bata bem. Faça um buraco no meio da farofa de farinha e manteiga e acrescentes os ingredientes líquidos. Trabalhe rapidamente para incorporar tudo. Envolva em um filme plástico e leve a geladeira por aproximadamente 1 hora.

2. Enquanto isso prepare o recheio. Pré aqueça o forno a 180 graus. Misture os ovos, o leite e o creme tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.

3. Para a montagem. Coloque a massa em uma forma de 24 cm de diâmetro ou então 8 a 10 forminhas pequenas. Cubra com papel alumínio e coloque grãos de feijão por cima. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, descarte os feijões e o papel. Acrescente o queijo de cabra esmiuçado, os aspargos picados, os tomatinhos e cubra com a mistura de creme de leite.

Leve ao forno até que o preparo coagule, foi aproximadamente 30 minutos, ok?


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