segunda-feira, 28 de novembro de 2011

Cookie da Semana: Cookies de Manteiga de Amendoim e Chocolate



Minha mãe sempre me dizia: "Quem espera sempre alcança."E até que enfim, chegou o dia das minhas mini férias...sim, apenas 1 semaninha de folga, suficiente para dar um pulinho lá na terra do Tio Sam e relaxar um pouco com o meu Amore...que delícia, né?

Os posts ficarão menos frequentes, mas tenho certeza que deixando uma receitinha tão típica e tão deliciosa, eu consigo me redimir um pouco, né?! Ahhh, consigo sim...é um cookie tão gostoso e tão simples que me arrependi de não deixar alguns aqui em casa para devorar antes de viajar...mas foi por uma boa causa, foram feitos para presentear minha mãe. Ótima causa na verdade!



Bom, é isso. Espero que tenham uma linda semana e assim que puder volto com novidades, ok?

Beijos para vocês!



Tempo de preparo: 15 Minutos
Tempo de forno: 13 a 15 Minutos
Rendimento: Aproximadamente 15 cookies
Fonte: Adaptado da Tia Martha Stewart

Ingredientes

3/4 xícara de farinha de trigo peneirada
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga de amendoim
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/4 xícara de açúcar mascavo (eu usei  claro)
1/4 xícara de açúcar cristal
1 ovo
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
120g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Forre o fundo de uma assadeira de bordas baixas com papel manteiga ou use um silpat. Reserve.

2. Bata, por aproximadamente 5 minutos, a manteiga de amendoim com a manteiga sem sal e os dois açúcares até obter um creme bem claro e fofo (você pode usar a batedeira, com o batedor tipo raquete). Acrescente o ovo e a baunilha e bata por mais uns 2 minutos. Acrescente os ingredientes secos (farinha, fermento e sal) e misture bem até que fique uma massa homogênea, acrescente os pedaços de chocolate e misture bem.

3. Com a ajuda de uma colher de sopa, faça bolinhas do mesmo tamanho e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 13 a 15 minutos, ou até que estejam levemente dourados por fora. Eles ainda estarão macios, mas ao esfriar eles ficarão com o exterior mais crocante e o interior mais macio...e claro, com esse irresistível chocolate derretendo na sua boca. Tudo de bom!

By the way, viram que fofa é a minha caixinha da Ladurée? Um mimo, né?




quinta-feira, 24 de novembro de 2011

Charlotte de Maracujá e Chocolate



Tem dias que minha vontade é ficar o dia inteiro em casa, de pijama, curtindo preguiça, vendo comédias românticas, comendo comfort food...e se estiver chovendo melhor ainda!
Uma ou outra vez me dou a esse luxo. Ultimamente tem sido quase impossível fazer isso. E não pensem que é por que aqui no planalto central não chove muito. Estamos fora da seca, então chove com muita frequência. Mas não consigo tirar um "day off" simplesmente por falta de tempo. Mas e o fim de semana? Esses têm sido aproveitados para estudar para provas de fim de semestre e preparativos da minha viagem....uma pena, né? Mas um dia dá certo!

Agora falando de quando eu posso ter esses dias. As comfort foods precisam ser algo que lembra minha mãe e as coisinhas que ela preparava para nós. Uma das minhas favoritas era brigadeiro. Não necessariamente as bolinhas passadas no granulado, sabe? Mas poder raspar o fundinho da panela...ahhh, isso sim era bom! 

Apesar de não ter feito esse tipo de coisa no fim de semana, ele foi muito bem aproveitado, principalmente no domingo, quando pude fazer essa deliciosa torta! Uma combinação clássica, mas que dessa vez me conquistou definitivamente. E embora tenha alguns passos a mais, vale a pena fazer mesmo que seja somente a bavaroise de maracujá e o mousse de chocolate, pois se completam com tamanha harmonia que seria covardia dizer que agora preferiria uma panela de brigadeiro em seu lugar...acho que dá para ter as duas, né? rsrsrs

Beijos para vocês e boa quinta-feira!



Tempo de preparo: 60 Minutos
Rendimento: 6 a 8 Porções

Ingredientes para o biscuit (base e laterais)

4 claras
100g de açúcar refinado
4 gemas
100g de farinha de trigo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Açúcar impalpável para polvilhar

Ingredientes para a bavaroise de maracujá

125ml de suco de maracujá
100g de açúcar
25ml de água
2 e 1/4 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
1 colher (sopa) de suco de limão
125ml de creme de leite fresco

Ingredientes para o Mousse de Chocolate

200g de chocolate meio amargo
50g de manteiga sem sal
200g de creme de leite fresco
3 claras de ovo
100g de açúcar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Pincele uma placa com abas baixas, cubra com papel manteiga  e pincele manteiga sobre o papel, ou use um silpat. Reserve. Bata as gemas com a ajuda de um fouet com um terço do açúcar e a baunilha. Na batedeira, bata as claras em neve, quando tiver levantado volume, polvilhe o açúcar e deixe bater até que fique firme e brilhante. Incorpore delicadamente a mistura de gemas e a farinha peneirada. Transfira a mistura para um saco de confeiteiro.
Faça dois círculos com a massa pouco menores do que o fundo do aro que for montar a torta. Faça um ziguezague da altura das laterais com o restante da massa. Borrife água e polvilhe delicamente com açúcar impalpável. Leve ao forno aquecido por mais ou menos 10 a 12 minutos. Retire do forno e desenforme.

2. Para o bavaroise. Faça uma calda com o açúcar e a água até atingir 118 graus ou ponto de bala mole. Misture ao suco de maracujá e deixe esfriar. Hidrate a gelatina em 35ml de água fria. Deixe descansar 5 minutos e depois derreta em banho maria. Acrescente a mistura de suco e calda. Reserve. Bata o creme de leite fresco em ponto médio (quase chantilly). Incorpore delicadamente a mistura de maracujá ao creme de leite. Leve ao refrigerador por uns 10 minutos.

3. Para o mousse de chocolate você deve derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Reserve até atingir a temperatura ambiente.

4. Misture as clara com o açúcar e leve ao banho-maria, batendo com um fouet, até que o açúcar dissolva completamente. Bata essa mistura na batedeira até que fique com a textura de um merengue (ou até que o preparo atinja a temperatura ambiente). Como o outro merengue, não deixe bater demasiadamente. Esse preparo é o merengue suíço.

5. Bata o creme de leite fresco a ponto médio (pouco antes de chegar ao ponto chantilly). Incorpore o chocolate derretido (que deve estar em temperatura ambiente) ao creme de leite batido. Depois que estiver homogêneo, incorpore ao merengue suíço.

6. Para a montagem. Coloque um disco do biscuit no fundo de um aro. Acomode a placa de biscuit que você fez para as laterais. Ela é bem maleável, mas não se preocupe se quebrar um pouco, isso é normal. Cooloque a bavaroise de maracujá sobre a base de biscuit que está no fundo. Sobre a bavaroise, coloque outro disco de biscuit, sobre o outro disco coloque o mousse de chocolate (você pode usar um bico de confeitar para decorar).

Leve ao refrigerador por mais ou menos 1 hora. Sirva gelado.

Mais uma vez é uma receita feita em parceria com o meu amigo Leocyr.


quarta-feira, 23 de novembro de 2011

Enfim, Quindim!



Para minha surpresa, e felicidade, decidi fazer um daqueles maravilhosos doces que deixam sua geladeira super abastecida de claras de ovo. Sempre tive receio de sobremesas assim. 1, 2, 3 até 4 claras de ovo que não foram usadas em uma preparação, eu até topo, daí congelo e depois uso em algum prato (Soufle ou algo parecido), mas quando via uma receita que pedia 10 gemas...ahhh, daí a conversa ficava diferente. Nunca me animei.

Foi até que no fim de semana testei algumas receitas para a prova e todas elas tinham uma quantidade boa de claras, ou seja,teria gemas sobrando na geladeira. Portanto, nenhuma desculpa mais seria cabível para que eu pudesse preparar uma das minhas sobremesas favoritas, o quindim.

Acho que a parte mais difícil dessa receita é juntar as gemas mesmo, por que no que diz respeito aos passos necessários, é pé nas costas, super fácil...só misturar. Moleza, né? Mais fácil ainda se você não for pão dura como eu em relação as gemas.

Espero que gostem!

Beijos e bom finzinho de tarde!



Tempo de preparo: 10 Minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 45 Minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

10 gemas (se quiser um docinho mais amarelo, use ovos caipiras)
200g de açúcar refinado
200ml de leite de coco
50g de coco ralado

Manteiga e açúcar para untar

Modo de preparo

1.  Pré aqueça o forno a 160 graus. Unte 6 forminhas com capacidade para 90ml (ou outra de sua preferência. O rendimento pode variar de acordo com o tamanho das gemas que você usar).

2.   Peneire as gemas em uma tigela. Com a ajuda de um fouet, misture bem com o açúcar. Acrescente o leite de coco e o coco, misture bem. Se desejar, deixe descansar por 1 hora na geladeira...eu não deixei, mas sei que fica melhor se você puder aguardar esse tempinho. Distribua o creme sobre as forminhas preparadas e leve ao forno pré aquecido em banho-maria por mais ou menos 45 a 50 minutos (tudo vai depender do seu forno e do tamanho da forminha que usar).

3.  Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Leve ao refrigerador por algumas horas. Desenforme e sirva.

Sorry pelas fotos sem muito cuidado...tirei na correria antes de ir trabalhar.

Ahhh, em relação as claras, dá uma olhadinha nessas idéias aqui:

terça-feira, 22 de novembro de 2011

Eu cá com minhas mostardas...



Tenho minhas fases na cozinha. Épocas que adoro fazer doces, épocas que quero apenas ler meus livros, testar receitas clássicas...receitas salgadas...e testar alguns ingredientes, ou até apenas consumi-los purinhos.
No que diz respeito a ingredientes, já tive diversas fases, mas posso afirmar que estou na fase das mostardas. Ahhh, as mostardas. Gosto puras, passo no pão, na torrada, coloco no molho da salada, sobre as carnes...em sanduíches...enfim, adoro de todos os jeitos.

Gosto tanto, que sempre procuro novas opções e sabores para provar e testar aqui em casa...algumas são bem inusitadas, outras clássicas. Umas mais suaves, outras mais picantes. Mas o que elas têm em comum? Todas são deliciosas! 

Amo todas, mas tenho minhas preferidas:



As Clássicas:




Essas me encantaram desde a primeira prova:


Apesar de ter mostarda para um bom tempo, ainda tenho algumas na minha lista de futuras compras...com violeta, laranja, bergamota...frutas vermelhas...calvados... 

Coisa boa é descobrir novos ingredientes, não é mesmo?

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Mousse de Framboesa e Chocolate



Acordei na manhã de sábado com enxaqueca. As vezes ela vem sem avisar...me deixa chateada, frustada...cansada. Nesses dias não tem analgésico que funcione, não tem cházinho milagroso da mamãe e nem meditação que ajude. Então o que fazer? Fácil. Ir para a cozinha. Essa sim é minha meditação, minha terapia...meu remédio.

Então como sabia que precisava de tal "medicação", após o almoço corri para a cozinha e comecei a estudar para as provas de fim de semestre - entendam cozinhar. A receitinha então é parte de um dos preparos que fiz e que ficou tão boa que achei que merecia um post separado...afinal de contas só assim já é uma bela sobremesa, não é mesmo? 
O mousse de framboesa não foi feito exatamente como deveria. Como queria fazer o mínimo de barulho possível (e olha que já tive que ligar a batedeira), amassei as framboesas com um garfo ao invés de processar e peneirar. Bom, tudo tem uma consequência não é mesmo? Diria que nesse caso, minha idéia de mudar a receita, proporcionou esse aspecto mais "rústico", sabe? A boa notícia é que o sabor permaneceu o mesmo, ou seja, perfeito...como qualquer outra sobremesa de framboesas deve ser...

Quer outra boa notícia? A dor de cabeça foi embora e não voltou mais.

Beijos para vocês e boa semana!



Tempo de preparo: 30 Minutos
Rendimento: 8 Porções (Cada mousse rende 8 porções)

Ingredientes para o Mousse de Framboesas

3 claras de ovo
160g de açúcar refinado
50ml de água
250g de polpa de framboesas
20ml de suco de limão
3 1/2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor
250g de creme de leite fresco

Ingredientes para o Mousse de Chocolate

200g de chocolate meio amargo
50g de manteiga sem sal
200g de creme de leite fresco
3 claras de ovo
100g de açúcar

Modo de preparo

1. Prepare o mousse de framboesas. Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de bala mole (118 graus). Quando a calda começar a ferver, comece a bater as claras em neve. Com a batedeira ligada, acrescente a calda nas claras e continue batendo até que atinja o ponto de merengue (Para ter uma idéia melhor, quando o preparo atingir a temperatura ambiente ele já estará pronto). Não bata muito para não ficar com a textura prejudicada. Esse preparo é se chama merengue italiano.

2. Hidrate a gelatina em 35ml de água fria. Deixe descansar por 5 minutos. Depois desse tempo, dissolva a gelatina no microondas e misture ao purê de framboesas. Adicione o suco de limão e misture. Deixe esfriar. Reserve.

3. Bata o creme de leite fresco a ponto médio (pouco antes de chegar ao ponto chantilly). Incorpore o purê de framboesas (que já estava misturado com a gelatina e com o suco de limão) ao merengue italiano. Depois disso, incorpore o creme de leite batido. Distribua nos recipientes desejados e leve ao refrigerados.

4. Para o mousse de chocolate você deve derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Reserve até atingir a temperatura ambiente.

5. Misture as clara com o açúcar e leve ao banho-maria, batendo com um fouet, até que o açúcar dissolva completamente. Bata essa mistura na batedeira até que fique com a textura de um merengue (ou até que o preparo atinja a temperatura ambiente). Como o outro merengue, não deixe bater demasiadamente. Esse preparo é o merengue suíço.

6. Bata o creme de leite fresco a ponto médio (pouco antes de chegar ao ponto chantilly). Incorpore o chocolate derretido (que deve estar em temperatura ambiente) ao creme de leite batido. Depois que estiver homogêneo, incorpore ao merengue suíço. Distribua nos recipientes desejados e leve ao refrigerador.

Sirva ambos gelados.


domingo, 20 de novembro de 2011

Madeleines de Earl Grey e Mel



Na tarde de hoje, ao pensar qual seria um perfeito começo e fim de noite, comecei a divagar se abriria uma garrafa de vinho ou tomaria uma cervejinha, para acompanhar a bebida pensei em fazer pizza...pensei...pensei...
Vocês devem estar imaginando que pensei no sabor da pizza, né? Pois é, não foi...pensei em vários motivos para fazer, mas só consegui achar motivos para não fazer.

A preguiça foi um dos motivos, é claro. Afinal de contas passei tarde na cozinha estudando para as provas de fim de semestre, mas o que me fez tomar a decisão, que por sinal foi a melhor que poderia imaginar - combinando perfeitamente com a noite chuvosa - foi o fato de ter preparado essas deliciosas madeleines ao acordar. Como querer algo diferente quando essas belezinhas olhavam para mim? Difícl, né? Também acho.

E quanto a bebida? Nada mais justo do que chá quentinho. E apesar de não parecer comida da noite, foi a comida que queria comer, foi a que me fez feliz! 
A pizza? Bom, ainda está nos meus planos da semana...mas por hoje não poderia ter pedido algo melhor, as madeleines foram suficientes para agradecer a oportunidade de terminar um dia assim...com gostinho de felicidade.

Beijos para vocês e bom domingo!



Tempo de preparo: 10 Minutos
Tempo de descanso: Pelo menos 3 horas
Tempo de forno: Aproximadamente 10 minutos
Rendimento: 12 Madeleines
Fonte: Adaptada do site Epicurious

Ingredientes

5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (chá) de earl grey (ou então 2 sachés)
3/4 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) fermento em pó
1 pitada de sal
2 ovos grandes
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1/2 colher (chá) de raspas de limão siciliano

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga, acrescente o chá e deixe em infusão por pelo menos 10 minutos.

2. Peneire a farinha com o fermento e o sal. Reserve.

3. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por mais ou menos 4 minutos. Acrescente o mel, a baunilha e as raspas de limão e bata por mais 1 minuto. Fora da batedeira acrescente os ingredientes secos em 2 adições (Incorpore delicadamente) e depois acrescente a manteiga com o chá. Cubra a tigela com filme plástico e leve ao refrigerador por pelo menos 3 horas ou até 24 horas.

4. Pré aqueça o forno a 200 graus. Unte a forma de madeleines. Distribua a massa pela forma untada (coloque apenas 2/3 da capacidade da forma para que não transborde enquanto assa) . Leve ao forno pré aquecido e asse por mais ou menos 10 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia seco.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Sirva mornas ou a temperatura ambiente.





sexta-feira, 18 de novembro de 2011

Ravioli de Espinafre com Frango ao Molho Philadelphia



Para mim o ato de comer representa, além de outras coisas, um ato psicológico. Sim, por que você primeiro olha e imagina o sabor...sente o aroma e mais uma vez pensa no resultado...e por fim, prova a preparação e então define se tudo aquilo que você imaginou antes é bom...ou melhor ainda.

E com esse negócio de fazer dieta e ter que estudar para as provas de fim de semestre, tento mais ainda trazer esse lado psicológico para a situação. Como? É praticamente impossível comer tudo isso e ainda assim achar que não vou engordar, concordam? Pois é, então o jeito é tentar caprichar na preparação, sentir o delicioso aroma durante o preparo e depois de pronto e por fim apenas degustar para saber se o resultado ficou como eu esperava. As vezes é chato, as vezes dá vontade de largar a dieta e me esbaldar. Mas quando penso o tanto que minha vida melhorou depois que mudei minha alimentação, volto atrás e me contento apenas com aquela prova...ou então uma porção que eu acredite ser compatível com meu estado atual.

Com esse ravioli também rolou algo parecido. A diferença aqui é que, psicológico ou não, quando como alguma preparação assim, bem verdinha, me vem a cabeça o inevitável (ou apenas o que quero pensar naquele momento)..."Hummm, é verde. Verde quer dizer saudável. Verde escuro quer dizer os vegetais do grupo A que minha nutricionista disse que são bons. Ou seja, quer dizer que posso comer um pouquinho mais...OBA!"rsrsrs
Se fosse fácil assim tudo estaria bem, não é? Era só começar a tingir o creme de confeiteiro de verde e mandar bala...mas infelizmente não é. A sorte é que, apesar de estar delicioso, uma pequena porção desse prato já me deixou satisfeita...e nos dias subsequentes nenhum kg a mais me incomodou. 

Psicológico ou não, pelo menos me sinto bem comendo assim...vai entender, né?

Beijos para vocês e boa sexta-feira!




Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 6 porções

Ingredientes para a massa de espinafre

80ml de azeite de oliva
20g de sal
600g de farinha de trigo
320g de purê de espinafre (Depois de limpo, refogue o espinafre em azeite bem quente e depois processe)

Ingredientes para o recheio

2 pimentões vermelhos (pequenos) cortado em cubinhos bem pequenos
2 talos de cebolinha picadinhos
1 cebola grande picada em cubinhos
2 talos de alho poró picados em cubinhos
Azeite de oliva a gosto
2 ovos
450g de peito de frango moído
Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o molho

2 dentes de alho
2 ramos de tomilho
500ml de creme de leite fresco
1/4 xícara de leite
30g de queijo provolone ralado
200g de cream cheese
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. No processador bata todos os ingredientes da massa. Retire do processador e junte tudo para ficar uma massa unida.

2. Se tiver um cilindro, abra a massa, começando pela abertura maior para que a massa fique mais homogênea e desenvolva bem o glúten. Abra com a abertura maior quantas vezes for necessário para que a massa fique bem homogênea. Se não tiver o cilindro, sove muito bem com as mãos até que fique uma massa bem lisa, homogênea e elástica. Envolva em papel filme de deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

3. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Refogue a cebola com o pimentão, a cebolinha e o alho poró em fogo alto. Deixe esfriar. Depois de frio misture com os demais ingredientes do recheio. O frango será cru mesmo, mas não se preocupe pois quando o ravioli for cozido ele ira cozinhar junto, ok? Cubra com papel filme de leve ao refrigerador até a hora de usar.

4. Para o molho. Leve o creme de leite ao fogo médio, quando fever desligue o fogo e acrescente o alho e o tomilho. Tampe a panela e deixe em infusão por uns 15 a 20 minutos. Depois do período, coe o creme de leite e devolva a panela. Acrescente o cream cheese e deixe dissolver em fogo bem baixo. Depois de dissolvido, acrescente o provolone e misture bem até dissolver. Desligue o fogo, corrija os temperos e reserve.

5. Quando a massa estiver descansado comece a montar o ravioli. Se tiver um cilindro de massas, passe farinha de trigo sobre ele e sobre a superfície onde a massa estará. Vá passando a massa pelo cilindro, começando com uma abertura maior e diminuindo a medida que a massa for esticando mais. Não faça com um pedaço muito grande, senão terá dificuldade de pegar a massa do outro lado. Se for usar um rolo de abrir massa, o processo é o mesmo, passe farinha no rolo e na superfície de trabalho e abra a massa até obter a espessura desejada.



6. Se for usar as forminhas de ravioli, passe farinha sobre a massa que ficará em contato com a forminha e na forminha também, deite a massa sobre a forma e coloque o recheio em cada uma das cavidades. Feche com mais uma camada de massa e pressione bem com um rolinho para fechar os raviolis. Retire-os da forminha e disponha em uma assadeira enfarinhada.
Se não tiver forminhas, quando a massa estiver na espessura desejada, coloque o recheio em pequenas porções deixando um espaço entre elas para que o ravioli seja fechado, passe um pouco de clara de ovo ou água entre o espaço de um recheio e outro e coloque a outra camada de massa. Pressione bem com a ponta dos dedos para que a massa grude e corte no formato desejado. Disponha na assadeira enfarinhada e reserve.

7. Cozinhe os raviolis em bastante água fervente e salgada. Para saber o ponto, quando eles subirem a superfície, deixe cozinhar mais uns 50 a 60 segundos. Retire com a ajuda de uma escumadeira, decore a gosto e sirva com o molho philadelphia.

Esse foi o segundo prato do almoço no fim de semana para treinar os pratos da prova. Mais uma vez, feito com a ajuda do meu colega de turma, Leocyr. Tks again Leo!

quinta-feira, 17 de novembro de 2011

Barrinhas de Lemon Curd e Jasmim



A vida sempre nos reserva descobertas. Algumas simplesmente aparecem sem que você procure...para outras, no entanto, é necessária uma certa busca, ou até persistência para que tudo se torne mais claro e, aparentemente, melhor entendido.

Como já comentei aqui, descoberta é uma das minhas palavras preferidas, poderia até dizer que é um estado de espírito, ou uma constante apreciação por aprender e descobrir o novo. Mas não é sempre que novidades fazem parte da rotina, ou até mesmo do nosso caminho...e muitas vezes, uma descoberta não quer dizer necessariamente uma novidade, concordam? Mas e quando as coisas estão na sua frente e você simplesmente não as descobre? Ou então quando tudo parece fazer todo o sentido do mundo mas você simplesmente não percebeu ainda? Pois é, isso acontece com mais frequência do que poderia contar nesse post.

Mas o que descobri, ou então apenas enxerguei melhor? Inúmeras coisas, mas hoje quero falar da minha paixão pela confeitaria. Não sei explicar, mas sabe quando alguma coisa simplesmente completa a sua necessidade de paz? Quando sua dedicação parece fazer todo o sentido? Mesmo que seja apenas um pedaço de bolo com creme, ou então uma sobremesa mais elaborada? Pois é, sou assim com essa arte. Me impressiono a cada dia que passa como é bom fazer isso! Como é bom dedicar seu tempo, mesmo que não seja o quanto gostaria, com essa delicada e tão satisfatória atividade. Imagino como seria poder fazê-la todos os dias...perfeito? Talvez. Mas, indiscutivelmente, prazeroso.

As barrinhas de lemon curd e jasmim também se assemelham a essa descoberta. Como posso imaginar que tanto tempo demorei para descobrir tão combinação? Mas tudo tem seu tempo...e uma vez descoberta, jamais será esquecida.

Beijos para vocês e boa quinta-feira!



Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes para a base de jasmim

3 ovos
80g de mel
80g de açúcar impalpável
175g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 sachê de chá de jasmim (abrir e retirar o conteúdo)
130g de manteiga sem sal derretida (deixar atingir a temperatura ambiente

Ingredientes para o lemon curd

240g de açúcar refinado
2 ovos
120ml de suco de limão siciliano
Raspas de 2 limões
6 gemas
1/2 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
25ml de água
240g de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga uma placa de assar cookies. Forre o fundo com papel manteiga e unte o papel manteiga com mais manteiga. Reserve. Peneire os ingredientes secos da massa e misture-os ao chá de jasmim. Reserve.

2. Na batedeira, bata os ovos com o mel por mais ou menos uns 8 minutos. Incorpore os secos a massa, tomando cuidado para não perder muito ar. Incopore a manteiga derretida (Para ficar bem misturado, retire um pouco da massa e misture muito bem a manteiga derretida, depois devolva ao principal e incorpore novamente). Espalhe a massa sobre a placa preparada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 7 a 8 minutos, ou até que fique assada.

3. Para o lemon curd. Hidrate a gelatina na água e reserve. Em uma panela de fundo grosso, misture os ovos, as gemas, o suco de limão, as raspas de limão e o açúcar refinado. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até engrossar. Desligue o fogo e acrescente a gelatina. Misture bem até dissolver. Passe o preparo por uma peneira fina. Acrescente a manteiga gelada (deve estar em cubos) aos poucos, misturando com a ajuda de um fouet. A idéia aqui é fazer uma emulsão, então deve ser incorporada aos poucos (a manteiga). 

4. Com a ajuda de um aro, corte o pedaço da massa que irá usar. Você também pode usar uma forma com fundo falso. Coloque o disco de massa no fundo e cubra com o curd de limão. Leve ao refrigerador para tomar consistência.

Fica divina! 

quarta-feira, 16 de novembro de 2011

Cookie da Semana: Mocha Cookies



Ao contrário de muitas coisas na vida, cozinhar não engorda e é muito divertido. Agora cozinhar e ter o resultado melhor do que esperado...é muuuuitooo melhor! Foi o que aconteceu com os cookies dessa semana...incrivelmente divertidos de preparar e absolutamente deliciosos...ou seja, perfeitos para presentear.

Foi a minha querida sogra que tive o prazer de presentear com esses delicados pedacinhos intensos de chocolate e recheados com uma combinação de creme de café e chocolate...um luxo! Poucas coisas no mundo combinam tão bem como chocolate e café, não acham? Quer dizer, várias coisas combinam muito bem (Como eu e o Amore por exemplo...ownnnnn), mas é difícil de explicar em palavras quando, logo na primeira mordida, você pensa que não poderia ter feito nada diferente...aquela sim, é uma perfeita harmonia de sabores. 

E por falar em harmonia, parte da minha satisfação em cozinhar tem a ver com a harmonia que sinto entre meu corpo e mente quando estou me dedicando a essa deliciosa atividade...e para isso sim, posso dizer que não há terapia melhor...é uma entrega, é meu refúgio...tem combinação melhor para mim? Apenas a minha vida com o Amore... 

Beijos para vocês e boa quarta-feira!



Tempo de preparo: 15 Minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 9 a 10 minutos
Rendimento: 16 Cookies recheados (isso vai depender do tamanho que você cortar os cookies)
Fonte: Williams-Sonoma Food Made Fast Series, Baking

Ingredientes para o cookie

115g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar mascavo claro
1 ovo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara + 2 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/3 xícara + 1 colher (sopa) de cacau em pó
1/4 colher (chá) de sal 
1/2 colher (chá) de fermento em pó

Ingredientes para o recheio

1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres (chá) de cacau em pó
1 colher (sopa) de café expresso (eu usei o Kazaar da Nespresso)

Modo de preparo

1. Peneire a farinha, o cacau, o sal e o fermento em pó. Reserve.

2. Bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter um creme claro e fofo (Você pode usar o batedor de raquete e bater na batedeira. Eu fiz na mão). Acrescente o ovo e o extrato de baunilha e bata até incorporar bem. Acrescente os ingredientes secos e misture até conseguir uma massa homogênea.

3. Coloque a massa sobre filme plástico e, com a ajuda de uma espátula, espalhe até que fique com uma espessura uniforme. Cubra com outro pedaço de filme plástico e leve ao refrigerador por pelo menos 1 hora (eu deixei 1 hora e meia). 

4. Pré aqueça o forno a 175 graus. Forre o fundo de uma assadeira baixa com papel manteiga ou use um silpat. Depois que a massa estiver refrigerada por pelo menos 1 hora, retire da geladeira e, com a ajuda de um cortador, corte discos iguais. Distribua os discos de massa na assadeira previamente preparada e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 9 a 10 minutos (O cookie estará macio no meio). Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

5. Enquanto o cookie esfria prepare o recheio. Misture a manteiga com o cacau e o açúcar. Acrescente o café e misture até ficar bem homogêneo. Distribua o recheio sobre um cookie e finalize com outro, fechando como um sanduíche.

Apesar de vários passos, é um cookie muito legal de fazer e bem prático também!

Obs.: A massa sem assar pode ser congelada por até 1 mês.



segunda-feira, 14 de novembro de 2011

Tagliarini Bicolor com Camarões



Estudar para as provas de fim de semestre tem suas vantagens. A maior delas para mim é aprender mais. Mas tem uma que todo mundo gosta, é ter que cozinhar todos os possíveis pratos que devemos preparar na prova...e claro, pedir avaliação dos convidados. Difícil isso? Tão pouco complicado.

E para mostras o quanto ando estudiosa, hoje o almoço foi dedicado a minha prova de Panificação e Massas. Nada melhor do que comer uma massa aos domingos...lembra almoço em família. Lembra minha família. E com massa fresca, melhor ainda! 
Muitos acham complicado fazer massa em casa... Mas complicado seria se não fosse tão prazeroso. Dá trabalho? Muito! Fico cansada no fim de tudo? Exausta. Você vai encontrar farinha na por toda a cozinha? Sim! Compensa? Quer dizer, tem recompensa? A melhor de todas! Um sorriso no rosto de quem você serve. Um sorriso no seu rosto pela satisfação do dever cumprido e claro, pelo prazer que é se dedicar aquilo que você gosta e acredita.

No que eu acredito? Que comida feita com carinho, dedicação e atenção é o melhor dos presentes que você pode dar e receber.

Beijos e boa semana!



Tempo de preparo: 25 Minutos
Tempo de descanso: Pelo menos 30 minutos
Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para a massa

400g de farinha de trigo (Um pouco mais para abrir a massa)
4 ovos
1 fio de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
4g de tinta de lula

Para finalizar

400g de camarões limpos
3 dentes de alho
Azeite de oliva extra virgem
Sal e Pimenta do reino a gosto
Folhas de Manjericão fresco

Modo de preparo

1. No processador, faça uma massa com a farinha de trigo, os ovos, o azeite e o sal. Separe a massa em duas partes, em uma das partes adicione a tinta de lula e, no processador, bata novamente até incorporar.

2. Se tiver um cilindro, abra as massas, começando pela abertura maior para que a massa fique mais homogênea e desenvolva bem o glúten. Se não tiver o cilindro, sove muito bem com as mãos até que fique uma massa bem lisa, homogênea e elástica. Faça o mesmo processo com as duas massas. Envolva em papel filme de deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

3. Depois que a massa estiver descansada, abra (no cilindro ou com a ajuda de um rolo) a massa até atingir mais ou menos 2mm de espessura. Para abrir a massa, você vai precisar de mais farinha, portanto polvilhe bem a superfície de trabalho para que a massa não grude. Depois que atingir a espessura desejada, dobre a massa (Lembre de sempre polvilhar farinha) e corte no formato desejado. A nossa idéia inicial era fazer Tagliateli, mas acabou virando tagliarini mesmo.

4. Deixe a massa secar (aqui nós usamos um varal próprio para massas que o Leocyr trouxe, mas se não tiver, coloque sobre a bancada de trabalho).



5. Para o molho. Esquente bem o azeite e refogue o alho. Acrescente os camarões e refogue rapidamente. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

6. Cozinhe a massa em água salgada abundante. Essa massa não demora mais que 3 minutos para cozinhar. Depois de cozida, coloque no molho e acrescente mais azeite. 

Decore com as folhas de manjericão e sirva imediatamente.

Ahhh, não fiz essa massa sozinha não. Um colega da faculdade veio almoçar conosco hoje e claro, também estudar para a prova. Leo, Obrigada!


sábado, 12 de novembro de 2011

Panna Cotta com Geléia de Frutas



Apesar de estar cozinhando com frequência, minhas opções ultimamente sempre se resumem a resposta de algumas perguntinhas:

 - É rápido para preparar?
 - Tenho tudo na geladeira e na despensa?
 - O Amore vai gostar?

Portanto se todas tiverem suas respostas positivas, eu me animo e vou para a cozinha testar. Não que eu tenha deixado para trás preparos mais demorados e mais elaborados. Não mesmo! É que fim de semestre, quase véspera da minha viagem de quase férias e trabalho transbordando; acaba não sobrando o tempo que preciso (ou pelo menos gostaria de ter) para cozinhar.

E seguindo a linha das perguntas, o que tenho tentado fazer é antes de comprar qualquer ingrediente já pensar em tudo que vou fazer com ele. Como por exemplo o creme de leite fresco. Na minha última ida ao supermercado decidi por um frasco de 1 litro ao invés dos 500ml que habitualmente compro. Por que? Estava muito mais barato. Mas também levar 1 litro de creme de leite para casa tem suas complicações: Não dá para abrir e deixar o bendito lá na geladeira esperando a minha boa vontade de preparar algo com o que sobrou de alguma preparação, não dá para não deixar nenhuma receita mais calórica (normalmente fica muito mais gostosa também!) e por fim, também não dá para desperdiçar nenhuma gota, né? Custa os olhos e o rim. 
Mas mesmo com todas essas preocupações eu decidi levar o frasco maior e no caminho de volta já tinha tudo formado na minha cabeça. Crème Brulée. Brownie. Ovos mexidos e trufados para o meu Amore e por fim, Panna Cotta. Não poderia ser melhor aproveitado, concordam?

A Panna Cota e as demais preparações que eu citei têm resposta positiva para todos os meus habituais questionamentos. Infelizmente a única parte ruim é que não posso me deliciar como gostaria...nada mal, ver o Amore feliz comendo cada uma delas também me enche de alegria!

Beijos e bom sábado!



Tempo de preparo: 15 Minutos
Tempo de refrigeração: Pelo menos 2 horas
Rendimento: 4 a 6 Porções

Ingredientes

360ml de creme de leite fresco
90ml de leite
85g de açúcar
1 fava de baunilha
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
5 colheres (sopa) de água fria

Para finalizar eu fui com o que também tinha na geladeira: Geléias de Pêssego e de Cassis

Modo de preparo

1. Coloque a água em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina sobre ela. Reserve por pelo menos 5 minutos.

2. Leve ao fogo baixo o creme de leite, o leite, o açúcar e a fava de baunilha (abra no meio, retire as sementes e coloque tudo no preparo). Deixe cozinhar por mais ou menos uns 5 a 7 minutos, mas não deixe ferver. Quando começar a levantar aquela fervura mais baixa, desligue o fogo e adicione a gelatina. Misture bem para a gelatina dissolver e passe a mistura por uma peneira. 

3. Distribua nos recipientes desejado (Ela também pode ser desenformada) e leve a geladeira por pelo menos 2 horas ou até adquirir consistência. Finalizer com alguma calda de sua preferência ou com geléias (de preferência sem açúcar pois a panna cotta já é bem doce).

Sirva gelada.


sexta-feira, 11 de novembro de 2011

Brownie com Framboesas



Eu sou fã declarada das berries, qualquer uma. Adoro morangos, suspiro por blueberries...AMO framboesas...e por aí vai. O grande problema é o preço da maioria delas. O morango não é um problema, principalmente em certas épocas do ano, mas quando falamos de framboesas....ahhh, a conversa é outra. Além de serem mais escassas por essas bandas aqui do planalto central, quando encontro preciso estar disposta a pagar R$ 10,00 por uma bandeijinha com 50g. Caro, né? Também acho! 

Bom, mas como tem coisas que não adianta, ou é assim ou não é, muitas vezes me rendo e acabo pagando investindo a quantia pedida nessas delícias. No sábado quando decidi fazer o crème brulée da Carol, também já comecei a pensar no que fazer com as framboesas restantes...já que não queria congelar e o tempo de vida útil dela não é muito grande, deveria usar logo logo. Nada complicado por sinal, essa receitinha da Donna Hay estava nos meus planos desde o mês passado. Quando vi a foto senti amor a primeira vista...linda! Pena que a minha foto não faz jus a essa delicada e intensa sobremesa...mas acho que apenas ao ler o nome da receita e os ingredientes eu também sei que vocês vão gostar...coisa boa com coisa boa, gera sobremesa melhor ainda!

Beijos para vocês e boa sexta-feira!



Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: 35 a 40 minutos
Rendimento: 6 a 8 porções
Fonte: Donna Hay

Ingredientes

200g de chocolate meio amargo picado (eu usei 66% de cacau)
60g de manteiga sem sal
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara creme de leite fresco
3 ovos
1/4 xícara de farinha de trigo
250g de framboesas

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 150 graus. Unte com manteiga 4 assadeiras de aproximadamente 8cm de diâmetro (ou outro tamanho de sua preferência), forre o fundo e as laterais com papel manteiga e reserve.

2. Coloque o chocolate picado, a manteiga, o açúcar mascavo e o creme de leite em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo muito baixo até que derreta. Deixe esfriar por 10 minutos. Reserve.

3. Bata os ovos ligeiramente e adicione a mistura de chocolate (não pode estar quente), misture para incorporar e acrescente a farinha de trigo. Misture apenas para incorporar. Disponha a massa nas assadeiras preparadas e distribua as framboesas por cima. Leve ao forno pré aquecido por 35 a 40 minutos.

Sirva acompanhado com uma calda de chocolate.

Queridos, eu quero fazer essa sobremesa novamente para tirar outra foto para vocês (e para comer também, né? Ninguém é de ferro). Como eu fiz na noite anterior e só tirei foto no dia seguinte, o brownie baixou um pouco, mas quando ele sai do forno é a coisa mais linda! Dá um super orgulho e uma vontade de devorar na hora...quando vocês puderem ver uma foto melhor que essa tenho certeza que vão entender...

quinta-feira, 10 de novembro de 2011

Crème Brulée de Laranja e Framboesas



No último sábado recebemos um casal de amigos bem queridos aqui em casa. A idéia era fazer um jantar mais informal e claro, tentar incluir tudo que o Amore e os nossos amigos gostam. Portanto teve um filé especial para o Rafael, gnocchi com fondue de tomates para o Amore, aspargos para mim e crème brulée para a Carol. Apesar de querer agradar a cada um individualmente, tentei fazer um conjunto bem harmônico para que o jantar fosse, além de agradável, uma excelente experiência em termos de comida e bebida para todos nós.



Como já era sabido, a sobremesa preferida da Carol é o crème brulée, mas minha cabeça inquieta queria também testar uma nova idéia e ao mesmo tempo deixar minha amiga feliz. Foi então que veio a idéia da combinação de laranja, baunilha e framboesa. Quer coisa melhor do que um creme aveludado, com um toque cítrico vindo da laranja e, por fim, a deliciosa supresa ao encontrar uma framboesa dentro do creme para fechar com chave de ouro? E aquela casquinha crocante de açúcar? Ohh Dear God! Mas é possível. É tão possível e demora tão pouco tempo para fazer que sempre me pergunto por que não faço com tanta frequência...acho que para manter essa imagem que sobremesas como essas devem ser servidas em momentos especiais...e quer momento mais especial do que quando estamos com vontade? Para mim não...

Beijos para vocês e boa quinta-feira!



Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 35 minutos
Tempo de refrigeração: Pelo menos 3 horas
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco
1 fava de baunilha
Raspas da casca de 1 laranja pequena
7 gemas
1/4 xícara + 1 colher (sopa) de açúcar refinado
Framboesas a gosto

Para finalizar

6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo


1.Pré aqueça o forno a 150 graus. Em uma panela coloque o creme de leite,a bra a fava de baunilha e coloque as sementes e a fava na panela junto com o creme. Leve ao fogo médio até começar a levantar fervura. Desligue o fogo, acrescente as raspas de laranja, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.

2. Em uma tigela de vidro, bata ligeiramente as gemas com o açúcar. Quando o creme tiver descansado os 10 minutos, acrescente as gemas mexendo sempre (com um fouet). Essa etapa é bem importante, você deve acrescente o creme de leite bem lentamente e mexer constantemente para as gemas não cozinharem. Coloque uma framboesa no fundo de cada um dos recipientes que for usar. Passe a mistura por uma peneira e divida-a entre os recipientes que for levar ao forno. 



3. Leve ao forno pré aquecido em banho maria. Deixe por aproximadamente 30 a 35 minutos. Você saberá o ponto correto, quando o centro não estiver totalmente firme, quase como uma gelatina. 
Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve a geladeira por pelo menos 3 a 4 horas. 

4. Poucos instantes antes de servir, salpique cada ramekin com 1 colher (chá) de açúcar e caramelize com a ajuda de um maçarico. Deixe esfriar por 1 minuto, sirva imediatamente.





quarta-feira, 9 de novembro de 2011

Stir Fry de Vegetais



Chega de coisas engordativas...pelo menos por 1 dia, né? Esse post é em homenagem a minha nutricionista e para mostrar que um prato vegetariano pode ser mais saboroso do que a maioria suspeita. Tanto pode ser bom, que muitas vezes abro mão de um belo pedaço de carne por um prato cheio de verdinhos como esse. 

Além de um prato nutritivo, é um conjunto de texturas bem interessante. Cada um dos vegetais, com seu ponto de cocção diferente, dá uma sensação excelente e pode acompanhar de forma magnífica qualquer pedaço de carne, frango ou até o peixe. 

A grande vantagem é que dá para fazer esse prato com o que tiver na gaveta da geladeira, o importante é misturar as cores e sabores e, é claro, lembrar que além de comer um prato delicioso, estará comendo um prato nutritivo e saudável...ahhhh, e aqueles quilinhos a mais se despedem...comer assim só tem vantagens!

Beijos e boa quarta-feira para vocês!



Tempo de preparo: 20 Minutos
Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para o molho

¼ xícara de suco de laranja fresco (Aproximadamente 1 laranja)
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de molho shoyo 
1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro

Para os vegetais 

1 abobrinha média cortada no formato desejado
1 pimentão vermelho cortado em cubos grandes
1 pimentão amarelo cortado em cubos grandes
1 maço de brócolis em floretes
12 talos de aspargos
2 cenouras pequenas cortadas no formato desejado

2 colheres (sopa) de azeite

Flor de sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture o suco de laranja com o vinagre, molho shoyo (se for usar) e com o açúcar. Reserve.

2. Cozinhe as cenouras, o brócolis e os aspargos separadamente até que fiquem al dente. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, acrescente a abobrinha e os pimentões amarelo e vermelhos picados. Deixe reforgar por mais ou menos uns 2 minutos, acrescente os demais vegetais já cozidos e deixe refogar por mais 1 minuto. Acrescente o molho e deixe reduzir por 2 minutos. Tempere com flor de sal e pimenta do reino.

Sirva imediatamente.


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