quinta-feira, 31 de março de 2011

Promoção com várias pitadinhas de açúcar...quarta fase...

Bon Jour!

Chegamos a quarta fase da promoção do blog em parceria com a Mococa. Mais uma vez sortearemos um lindo e super completo kit da marca. Quem ganhou adorou e quem ainda não ganhou pode concorrer todos os meses...olha que maravilha!

Bom, seguindo a idéia do último sorteio vocês deverão enviar uma dica de receita com os produtos Mococa. Vocês devem indicar qual é aquela receita (Apenas o nome. Por exemplo: Bolo prestígio - bolo de chocolate com recheio de coco) que faz o maior sucesso aí na sua casa e que leva qualquer produto da Mococa listado abaixoO restante será igual...quem for sorteado irá ter a sua receita feita por mim e publicada no blog, claro que os produtos Mococa serão usados na confecção da receita.



Vamos aos itens do kit? A lista é grande...

  • 1 Lata de leite condensado;
  • 1 Caixinha de leite condensado;
  • 1 Creme de leite;
  • 1 Caixinha de creme de leite;
  • 1 Lata de brigadeiro;
  • 1 Lata de Beijinho de Coco;
  • 1 Lata de Cajuzinho;
  • 1 Lata de Doce de leite (adoro!!!!);
  • 1 Lata de manteiga - 500g;
  • 1 Caixinha de Farinha Láctea;
  • 1 Caixinha de Mingau de Arroz;
  • 3 Unidades de Mocoquinha;
  • 1 Achocolatado de 1 litro;



Bom, para não ter dúvidas vamos as regras.

  1. Deixe um comentário com seu nome e e-mail;
  2. Indique qual é a receita que você mais gosta, ou a que mais faz sucesso na sua casa. A receita deve usar um produto mococa listado acima. Nesse momento você só vai dar o nome da receita, ok? Por exemplo: Brigadeiro;
  3. As inscrições devem ser feitas até o dia 06/04, quarta-feira;
  4. O sorteio será feito através da ferramenta random, no dia 07/04;
  5. O sorteado, além de ganhar o kit contendo os itens descritos acima, terá a sua receita favorita feita por mim e publicada no blog. 
  6. Só poderão participar residentes no Brasil. A Mococa enviará os Kits diretamente para o sorteado.
Boa sorte a todos!

quarta-feira, 30 de março de 2011

Sanduíche de Salmão Defumado para um "Quick Lunch"



Aqui em casa não costumo receber reclamações a respeito da comida que faço. Na verdade acho que recebi poucas vezes mesmo...o Amore tende a gostar de tudo que faço e normalmente pede para eu repetir a dose. Coisa linda é o amor...não é?

Pois bem, ontem antes de dormir ele veio comentar das ultimas receitas do blog. Perguntou o que estava acontecendo...por que eu estava postando apenas receitas de cortar e montar...no início da conversa eu não entendi o motivo da pergunta, então ele explicou melhor...ele comentou que as ultimas receitas foram muito diferentes das outras, que não tinha doce e que eram muito rápidas, sabe? Que antes eu fazia tortas com trançadinhos, coisas mais elaboradas....hummmm....comecei a entende-lo melhor...será que ele estava querendo pedir algo e não havia sido objetivo o suficiente? Bom, foi então que perguntei: "Você quer que eu faça uma torta para você, é isso?"...e para minha quase nada surpresa ele respondeu: "Sim, tipo aquela de maçãs com treliça em cima...só que de banana...". Tá vendo?! Isso tudo foi para pedir uma torta...

....depois dizem que as mulheres que complicam as coisas, não é?

E para mostrar que não complicamos mesmo, o almoço de ontem foi assim: fácil, descomplicado, rápido e muito gostoso! Com o que tinha na geladeira e com muita praticidade...resultado final? Nada melhor poderia ter matado a minha fome e comer e de descanso...sim! Por que com um almoço tão rápido...sobra um tempo para dar aquela relaxada e pensar na tal tortinha que virá logo, logo....

Uma ótima tarde de quarta para vocês!



Tempo de preparo: 10 Minutos
Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

1 baguete parisiense 
180g de salmão defumado
150g de cream cheese
1 tomate italiano
1 cebola roxa pequena
Alcaparras a gosto
Ciboulette a gosto
Folhas de agrião baby a gosto
Azeite de oliva a gosto
Sal Marinho a gosto

Modo de preparo

1. Corte o tomate e a cebola em rodelas finas. Misture o cream cheese com a ciboulette picadinha e tempere com sal marinho.

2. Abra a baguete no meio e passe na base uma generosa porção do cream cheese com ciboulette. Faça camadas dos demais ingredientes. Regue com um fio de azeite e pronto! Agora é só comer!


terça-feira, 29 de março de 2011

Damascos Recheados com Brie e Amêndoas






















Foto da Glau

Lembram que comentei que não sou muito ligada e não entendo muito de coisas de mulherzinha? Pois é, não sou mesmo...até tento. Comprei maquiagem, cremes para o rosto...perfume...roupa nova...ou seja, dei um tapa no visu e acho que deu uma melhorada, sabe? Mas não resisto, acabei gastando mais com coisinhas (pequenas e grandes) de cozinha do que para meu uso pessoal...mas peraí, quem disse que não é para meu uso pessoal? Sou eu quem vou usar, né? E cá para nós...é bom demais ter uma cozinha bem arrumadinha, não é? Eu estou amando deixar a minha cozinha bem enfeitada...o meu jeito, é claro!

Agora vamos lá, coloquei roupa nova, sapato novo, bijoux...fiquei bonitinha e fui trabalhar. Depois do trabalho, aula de cozinha básica. Tema do dia? Brindado, trinchado de frango e algumas variações para usar os cortes. O que quer dizer isso? Professor salteou 2 frangos na aula...mas e daí? Uai, e daí que como gosto de sentar na primeira fila...e daí que na primeira fila vemos mais, sentimos mais...e cheiramos mais...nesse caso especificamente eu também fiquei cheirando a frango. Agora pense que coisa mais glamurosa, de vestido novo, com salto e com cheirinho delícia de frango ao curry...bom, né?! O frango ficou bom mesmo...todo o resto que o professor fez também. Mas e a conclusão? Não adianta calçar 34 e querer aquele sapato lindo número 37...não adianta...não vai servir... Ou seja, não adianta se arrumar para ir para aula...você sempre sai com cheiro do que foi preparado...e o que eu prefiro? É claro que ir para cozinha, né?! Deixa para me arrumar no dia de passear com o Amore...dá mais jogo...

Agora se você também não quer ficar cheirando comida e receber os seus amigos com uma entradinha bem delícia e super elegante. Essa dica é excelente! A combinação de sabores casou perfeitamente e a apresentação é ótima também! Se é complicado? Não mesmo...pé nas costas, sabe?! O seu maior trabalho é  deixar o queijo em temperatura ambiente...show de bola!

A receitinha foi mais uma das oferecidas as minhas queridas amigas no brunch sucesso lá em casa...e aproveitando a foto que a Glau tirou de mim: Um brinde a vocês!





















Foto da Glau

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

16 unidades de damasco seco
100g de queijo brie em temperatura ambiente
Amêndoas laminadas
Vinho branco seco a gosto

Modo de preparo

1. Leve os damascos ao fogo com o vinho por aproximadamente 5 minutos. Retire do fogo, escorra e seque os damascos. Faça um corte no meio de cada damasco e coloque um pedaço do brie (que deve estar em temperatura ambiente) e uma amêndoa.

Espete um palitinho para facilitar a vida dos seus convidados, ok?

Vai por mim gente, fica muito bom mesmo!

Adoro trazer flores para dentro da minha casa...e vocês?

Foto da Glau

segunda-feira, 28 de março de 2011

Shepherd's Pie (Do meu jeito) - Torta Pastor



A desvantagem de ficar um longo tempo fora de casa é que fico longe da cozinha também. Em diversas oportunidades durante a minha viagem a vontade de cozinhar sempre batia...mas o que fazer?! Não tinha como, né? Então eu curtia cada refeição e ficava tentando imaginar o que tinha em cada prato que eu pedia. Difícil? Não sei...até por que ninguém me dizia se eu estava certa ou não...então prefiro ficar com a idéia que eu vou conseguir reproduzir a maioria dos pratos deliciosos que provei...alguém tem que acreditar, né?! rsrs

Bom, durante a minha viagem e logo no dia de uma das visitas ao Parque da Universal em Orlando, era comemorado o Saint Patrick's Day, o padroeiro da Irlanda. Então é claro que fomos almoçar em um restaurante típico Irlandês, e para nossa feliz supresa havia um excelente restaurante dentro do parque. Sem pensar duas vezes entramos...não tomei um chopp verde....mas pedimos pratos típicos da Irlanda, um deles foi a Shepherd's Pie (Torta Pastor). Sempre comi diversas variações dessa torta, a maioria delas feita por minha mãe mas sem saber que era uma torta irlandesa. Acho que inclusive isso acontece com frequência, né? As vezes fazemos algo, ou provamos algo que nem sabemos mas tem uma história grande por trás dela...

Bom, como eu não tinha carne de carneiro em casa e tendo que esvaziar o meu freezer, optei por filé mignon. Também não tenho máquina de moer carne, então o jeito foi picar o filé quase deixando-o com o aspecto de moído. Se deu trabalho? Muito! Mas queria tanto voltar a cozinhar para o meu Amor e para mim que se fosse passar horas na cozinha, essas seriam de muito prazer e dedicação.

No fim tivemos um almoço super leve, gostoso e muito, mas muito agradável! A torta do parque estava realmente deliciosa, mas a minha ficou excelente e com o carinho que coloquei e todos os meus toques pessoais...acho que foi uma refeição perfeita para nossa pequena familinha...Eu e o Amor.

Uma semana cheia de vida para vocês!



Tempo de Preparo: 40 Minutos
Tempo de forno: 30 minutos
Rendimento: 4 a 6 Porções

Ingredientes para o recheio

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picadinha 
1 talo de aipo bem picado
2 cenouras pequenas raladas ou cortadas em cubinhos (brunoise)
Tomilho fresco a gosto
750g de filé mignon moído ou cortado em cubinhos minúsculos (A receita tradicional pede carne de carneiro)
150ml de caldo de carne ou legumes
50ml de vinho tinto
1 colher (chá) de molho inglês
Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o purê de batatas

1kg e 250g de batatas descascadas e cortadas em quatro partes
55g de manteiga
1 colher (sopa) de creme de leite fresco
Queijo grana padano a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela com fundo reforçado e frite a cebola, o aipo e a cenoura por cerca de 5 minutos, mexendo até amolecer (Não deixe dourar muito). Adicione a carne e mexa até que ela doure por igual. Acrescente o caldo de carne (ou legumes), o vinho tinto, o molho inglês e o tomilho. Tempere a gosto.

2. Deixe ferver, mexendo sempre. Diminua o fogo, tampe e apure em fogo brando por aproximadamente  20 minutos, mexendo de vez em quando até ficar bem tenro. Despeje em uma forma refratária ou em recipientes individuais.

3. Enquanto isso, cozinhe as batatas em 15 minutos em água fervente com um pouco de sal até ficarem bem tenras. Escorra e amasse junto com a manteiga, o grana padano e o creme de leite. Tempere a gosto.

4. Pré aqueça o forno a 180 graus. Espalhe o purê sobre a carne ou então use um bico de confeitar. Espalhe mais um pouco de queijo e manteiga por cima e leve ao forno pré aquecido por cerca de 30 minutos, até ficar douradas por cima.

Sirva imediatamente acompanhado de uma salada verde.


sexta-feira, 25 de março de 2011

Uvas Confeitadas com Chèvre e Tomatinhos Cereja com Juliene de Azeitonas

Hoje eu consegui terminar de desfazer todas as malas, abrir todas as caixas e lavar toda a roupa suja que voltou da viagem. Na verdade eu acho que essa é sempre a pior parte de voltar de uma viagem...não gosto nada de ter que desfazer malas...mas verdade também não gosto de fazê-las...o que consola é que pelo menos na ida tem a expectativa de tudo que vou encontrar, ver, sentir, provar...por outro lado desfazer as malas também trás as lembranças do que vimos, fizemos, provamos...e aproveitamos, não é?! Acho que não tem lado ruim de viajar!

Na viagem eu comi muito bem, fui a excelentes restaurantes, lanchonetes e até supermercado para comer. A melhor parte foi encontrar tudo aquilo que adoro comer e não ter que pagar preços exorbitantes por isso. O Chèvre, um dos meus queijos preferidos, é um bom exemplo disso. Para ter uma idéia, o custo aqui é aproximadamente 5 vezes superior ao que encontrei por lá...a qualidade é indiscutível também, tudo muito bem feito e com reconhecimento de origem. Um sonho para qualquer um que ama comida assim como eu...e na verdade também uma sensação de quero mais para quem mora tão longe....masssssssssss não temos tudo que queremos, não é?! O jeito é se conformar....

Esse queijo delicioso foi a estrela desse canapé que servi para as meninas aqui em casa no brunch que comentei anteriormente. A idéia veio com a ajuda da Laura Calder...não poderia dar errado, né?! Ficou delicioso e com uma finalização super convidativa. A melhor parte é o tempo que demora para fazer...nadinha de nada...na verdade a maioria das comidinhas que fiz para o brunch foram assim, sem trabalho nenhum e bem gostosas...acho que é o modo perfeito, né?!

Agora inicio uma outra viagem...a de tentar colocar em ordem tudo em casa e nas aulas...nessa hora a praticidade cairia com uma luva....

Um lindo fim de semana para vocês!


Tempo de preparo: 15 Minutos
Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para o canapé de chèvre

20 Uvas tipo Ruby ou alguma da sua preferência (Tem que ser grande)
100g de queijo Chèvre em temperatura ambiente
2 a 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Pistaches sem casca para decorar

Modo de preparo

1. Misture o queijo de cabra com o creme de leite e coloque em um saco de confeitar com o bico pitanga.

2. Prepare as uvas. Corte um pedacinho bem pequeno para fazer a base. Será basicamente uma fatia muito fina mesmo apenas tirando a casca e um pouquinho da polpa. Com a ajuda de uma faca bem afiada e pequena, corte a parte superior da uva e faça uma cavidade central para tirar as sementes e ter espaço suficiente para acomodar o queijo.

3. Com o bico de confeitar, recheie as uvas e decore com pistaches sem a casca.

Ingredientes para o canapé de tomate

16 tomates cerejas (se encontrar o amarelo melhor ainda, dá um visual mais bonito no prato)
Azeitonas verdes cortadas em pequenas tirinhas (juliene) a gosto
Azeitonas Kalamata (ou pretas) também cortadas em pequenas tirinhas (juliene) a gosto

Modo de preparo

1. Corte os tomates da mesma forma que as uvas. Fazendo a base e a cavidade central. Acomode algumas tirinhas de azeitonas no centro (coloque das duas para dar um visual mais bonito).

Prontinho! Viram como é prático e fica bem bonito de servir? Aqui em casa com certeza vai aparecer novamente e com combinações diferentes...como creme de brie, roquefort...ihhhh, o céu é o limite.

quinta-feira, 24 de março de 2011

Por que é sempre bom voltar para casa....e receber em casa.... Creme de Gorgonzola e Pimenta rosa






















Foto da Glau

É inevitável, pode ser deprê, mas é sempre delicioso voltar para casa depois de uma viagem, não acham? Eu sempre penso: "Poderia ficar mais..."; "Não fiz tudo o que eu queria...."; "Tem tanta coisa para explorar ainda....". Mas no fim das contas a mensagem que sempre me conforta mais é que não tem lugar melhor do que nossa casa....nossa cozinha....hummmm....

A viagem foi perfeita, os passeios lindos, os programas super divertidos...e é claro...óteeeemasss compras. Ah, sim! Adorei tudo, as dicas que vocês mandaram foram super úteis e excelentes também! NYC é linda, Orlando é super organizada e Miami é deliciosa. Mas eu acho que cada uma dessas cidades merece um post exclusivo, portanto vou baixar as fotos, lembrar dos momentos lindos e contar tudo para vocês....é claro que num tempo mais extendido...preciso dormir antes, né?! rsrsrs

Bom, e mudando de assunto...esse post era para ser publicado antes da minha viagem, mas já viu mulher se preparando para viajar? É uma loucura! Não pode esquecer nada...tem que deixar a casa em ordem...ir atrás de alguém para molhar as plantinhas....entregar tudo antecipado no trabalho...ufa! Foi correria, então o post ficou para depois. 
Na verdade a maioria de vocês já devem ter vistos algumas das fotinhas circulando pelo blog da Glau. São os quitutes que eu ofereci para minhas mais que queridas amigas em um brunch super nota 400 lá em casa. Esse é um creme que eu servi para acompanhar os pãezinhos luxo que a Pati Sato (Linda!) levou. Fiz o creme de gorgonzola, um pesto genovês e servi também uma alcachofra deliciosa...que adivinhem....comprei essa pasta de alcachofra no supermercado. Super recomendo, deliciosa de verdade e o preço super justo.

Foram diversos pratos deliciosos (cada uma ficou responsável por alguma coisinha), a conversa sem igual, e a companhia melhor impossível! Da minha parte foram servidos outros canapés que vou postar mais tarde...tudo super aprovado pelas meninas (Olha a mocinha aqui cheia de orgulho....) e as meninas encheram a minha casa de alegria, carinho e muita energia positiva...

...no fim só consigo pensar que na verdade amizade verdadeira é igual voltar para casa depois de viajar por um tempo....não tem coisa melhor!

Girls, I love you!























Foto da Glau
Tempo de preparo: Pá pum
Rendimento: 6 porções


Ingredientes (foi meio que no olhômetro...)

150g de queijo gorgonzola ou roquefort
75g de creme de ricota
1 colher (chá) de pimenta rosa moída finamente
1 colher (sopa) de creme de leite fresco

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes e bata no processador até ficar bem homogêneo.

A receita do pesto genovês é essa mesma que usei nessa receita aqui. A marca da pasta de Alcachofra eu fico devendo (quando voltar no supermercado eu prometo que anoto)...se alguém souber fico super grata também, ok?!

As lindas fotos são da minha amiga super talentosa e melhor fotografa que conheço: Glau.

Beijo, beijo e obrigada por tudo!

sexta-feira, 11 de março de 2011

Minha fuga para NYC...

Cheguei e me apaixonei!


Serão 15 dias...por favor não esqueçam de mim, ok? Eu estou daqui pensando em vocês...e também em busca do prato perfeito!

Beijo, beijo! Um lindo fim de semana para vocês

segunda-feira, 7 de março de 2011

Amanteigados de Limão Siciliano e Papoula



Você tem alguma mania? Algum hábito que não consegue mais tirar da sua rotina? Aquilo que parece que já faz parte de você...eu tenho! Na verdade tenho várias...e posso dizer que convivo super bem com todas...não são um problema na minha vida...muito pelo contrário, algumas trazem muito prazer e me proporciona bons momentos. Como por exemplo tomar chá. Tomo chá todo dia. Uma xícara pela manhã...se der uma pela tarde e quando estou bem cansadinha querendo relaxar, a noite ainda tomo mais uma xícara para fechar o dia...é bom, me acalma e é sempre uma descoberta. Mas por que descoberta? Por que sempre vou atrás de novos chás, lojas...apetrechos...enfim, tudo relacionado me encanta. Inclusive o fato de que sempre posso testar algo novo para acompanhar...

Dias atrás a minha querida amiga Glau, publicou no blog (Lindo - como ela e super caprichado) uma receitinha de um amanteigado que me apaixonei a primeira vista. Mas sabe como é, minha cabeça  nos últimos dias está a mil....compromissos....tarefas....as férias chegando...nossa, estava difícil lembrar de tudo....e acabei não preparando o biscoitinho logo em seguida...mas o que me lembrava bem era que no momento que vi pensei logo: "Uau, como isso deve ser bom com um chá bem quentinho em um dia chuvoso....hummmmm". 
Pois bem, hoje tinha dia chuvoso...tinha tudo em casa...por que não fazer? Bom, nenhum motivo...então fiz! Tão rápido e prático que fico pensando como posso ter arrumado tanta desculpa para não ter feito antes...como?! Enfim...acontece, né?! E é assim que aprendemos...vivendo...e cozinhando, né?!

A mania de chá vai continuar e espero aprender mais...mas tenho certeza que com biscotinhos como esses, não vai ser nada fácil não ter uma nova mania...

Merci Glau!



Tempo de preparo: 10 Minutos
Tempo de Forno: Aproximadamente 10 a 15 Minutos
Rendimento: 30 amanteigados (quantidade para meia receita)

Ingredientes

240g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar refinado
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
Raspas da casca de 2 limões (eu usei siciliano então dobrei a quantidade)
Sementes de papoula a gosto

Modo de preparo

1. Na batedeira, com o batedor em forma de triângulo, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme fofo e claro, por aproximadamente 5 minutos. Em seguida, acrescente os demais ingredientes (com exceção da papoula) e bata por mais 2 minutos.

2. Abra um pedaço de papel manteiga (ou filme PVC) e coloque metade da massa formando um cilindro (aqui a Glau mostra como fazer). Polvilhe um pouco da papoula e enrole. Abra novamente e polvilhe mais papoula onde não havia polvilhado antes. Repita a operação até cobrir todo o cilindro com as sementes. Faça o mesmo processo com o restante da massa.
Leve a geladeira por pelo menos 30 minutos (eu deixei 2 horas).

3. Pré aqueça o forno a 170 graus. Corte o cilindro em rodelinhas de aproximadamente 1 cm (eu cortei mais grosso e os meus amanteigados ficaram maiores que o da Glau). Disponha sobre um silpat ou então uma forma anti aderente (se não tiver nenhum, forre o fundo de uma forma convencional com papel manteiga). Leve ao forno pré aquecido até que doure as laterais. Esse processo pode ser bem rápido dependendo da potência do seu forno, então fique de olho, ok?

Retire do forno e deixe esfriar ainda no silpat (ou na forma). Eles vão sair mais molinhos, mas quando esfriarem ficarão crocantes.
Prontinho! Fica delicado, gostoso e muito chic também! Eu adorei!





domingo, 6 de março de 2011

Por que 2 é sempre melhor: Brigadeiro de Capim Santo e Brigadeiro de Gengibre com Laranja



Tem dias que dá vontade de voltar a ser criança. Ver desenho, ficar a toa em casa, sem preocupação, escutar musiquinha tranquila...ahhh, e comer brigadeiro de colher. Na verdade quando eu lembro da minha infância, umas das coisas que mais tenho saudades era justamente das tardes chuvosas que podia ver sessão da tarde (simmm, naquela época não tinha TV a cabo em casa), embaixo do cobertor e comendo brigadeiro na panela...ou cuidando de comer o que ficava no fundo do bowl da batedeira após minha mãe preparar um bolo gostoso. Ahhhh sim, se tenho que lembrar de algo que tenho saudade com certeza são dessas tardes...se não tinha filme, podia ser algum desenho tipo Snoopy (adoro!).

Bom, o tempo passou...as obrigações aumentaram e de quebra as preocupações também. A felicidade permanece,  mas de uma forma mesmo inocente o que me leva a ser mais exigentes também. Nada mais normal, não é? Já que crescemos, amadurecemos...conhecemos...descobrimos...aprendemos! Mas aprender o que? No meu caso a perceber a felicidade em pequenas coisas...

...como por exemplo voltar a comer o meu brigadeiro na colher. Diferente como o de hoje? Sim, no entanto eu diria um pouco mais gourmet...com filme de desenho? Hoje infelizmente não...mas com a magnífica trilha sonora do snoop e a sensibilidade da melodia do George Winston...para sim, após cada colherada, a felicidade se transforme em um sincero sorriso junto com aquela imensa sensação de satisfação...ah sim, eu sou feliz!

Um lindo domingo para vocês!



Tempo de preparo: 20 Minutos 
Rendimento: 8 Porções (eu fiz 1/2 receita de cada um)

Ingredientes para o brigadeiro de capim santo

70g de capim santo
80ml de leite
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado

Ingredientes para o brigadeiro de gengibre com laranja

1 lata de leite condensado
1/2 colher (sopa) de manteiga
40g de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de suco de gengibre (rale o gengibre e esprema-o para sair o sumo)
Raspas de uma laranja bahia (aquela de cor bem alaranjada)

Modo de preparo

1. Para o brigadeiro de capim santo. No liquidificador bata o capim santo com o leite até obter uma mistura bem homogênea. Se necessário acrescente um pouco mais de leite (eu usei exatamente o que coloquei - que era um pouco mais da receita original). Coe a mistura, espremendo bem para sair todo o sumo verde. Descarte o bagaço. 
Leve ao fogo muito baixo o leite condensado com a manteiga e o suco do capim santo coado. Mexa constantemente até obter a consistência desejada, ou até que desgrude do fundo da panela formando o ponto de brigadeiro (eu deixei mais molinho para comer de colher). Deixe esfriar.



2. Para o brigadeiro de gengibre. Leve ao fogo baixo todos os ingredientes, com exceção das raspas de laranja. Cozinhe, mexendo constantemente até obter a consistência desejada, ou até que desgrude do fundo da panela formando o ponto de brigadeiro (eu deixei mais molinho para comer de colher). Retire do fogo, acrescente as rapas da laranja e misture bem Deixe esfriar.



Eu decore o de capim santo com macadâmeas drageadas com chocolate e o de gengibre e laranja com cascas da laranja cristalizadas.

Receita do brigadeiro de Capim Santo adaptada da Chef Morena Leite.

E para matar a saudades....


sábado, 5 de março de 2011

Quiche Lorraine



Clássicos...quem não gosta? Eu adoro! Seja em qualquer setor, é sempre bom contemplar o que fez estória e tem muito a nos ensinar, não acham?

Hoje especialmente quero comentar sobre os clássicos franceses e minha admiração. Na música? Edith Piaf e Jacques Brel...tá, eu sei que além de clássico é brega também...mas fazer o que, eu adoro! Na arte? Paul Cèzanne e todo impressionismo na pintura apresentado por ele...lindo de viver! Viagem? Quer coisa mais clássica do que visitar a Torre Eiffel em Paris?! Não tem, né? Parada obrigatória...assim como o Louvre, Notre Dame, Sacre Couer e por aí vai...Agora chegando onde mais gosto, o que é clássico na gastronomia francesa?! Gostaria de começar com uma pessoa que influenciou e muito o que chamamos de cozinha clássica moderna hoje. Quem é ele? Auguste Escoffier: "Le roi des cuisinier, le cuisinier des rois...".  Para quem não tem muita idéia do que o Escoffier fez pela gastronomia, além de receitas que ele inventou e registrou, uma das maiores contribuições que ele trouxe para a área foi também para levar a gastronomia para o status de profissão respeitada...importante ele, né?
Bom, mas falando de gastronomia temos que falar de comida, né? E um dos pratos mais clássicos da cozinha francesa e a tão famosa e deliciosa Quiche Lorraine. Embora seja totalmente difundida hoje e com diversas variações a primeira quiche feita foi a Quiche Lorraine, na região nordeste da França. Depois disso várias outras combinações foram inventadas e hoje temos oportunidade de fazer quiche de tudo...acho que é um dos pratos mais versáteis que conheço...aquele que quando sobra alguma coisa na geladeira é só misturar com o creme de leite e ovos e logo logo temos um delicioso prato que serve tanto como refeição ou um lanche mais "cool",

A quiche que apresento hoje foi resultado da minha última aula de cozinha fria. Cada um dos alunos reproduziu a receita...agora imagine, mais de 30 pessoas fazendo o mesmo prato?! Foi quiche demais! 
Bom, e não dá para falar muito sobre o sabor, né? Só de saber que tem bacon já é meio caminho andado, né? Mas cá para nós, o que tem bacon que pode ficar ruim? Bom, eu não conheço! Ou seja...essa quiche ficou boa demais!

No fim a mensagem que fica na verdade é que, inovar é bom, conhecer o que é diferente também...mas as vezes só queremos o bom e confortável chinelo velhor, a boa música antiga e um bom pedaço daquilo que comemos e nos traz um pouco de estória...essa receita é infalível para isso!

Um lindo final de semana e carnaval a todos vocês! Beijos!



Tempo de preparo: 40 Minutos
Rendimento: 8 Porções

Ingredientes para a massa brisée


250g de Farinha de trigo
125g de manteiga sem sal gelada
1 ovo
1 pitada de sal
40ml de água


Ingredientes para o recheio

200g de bacon defumado cortado em tirinhas (lardons)
2 cebolas cortadas em pequenos cubinhos
150g de queijo gruyère
3 ovos
250ml de leite
250ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma bancada de granito, faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga. Não manuseie muito a manteiga para não passar muito calor para a massa. A farofa deve ficar fina e você pode usar algum utensílio para ajudar no processo (um processador de alimentos por exemplo). Misture o sal na água e o ovo, bata bem. Faça um buraco no meio da farofa de farinha e manteiga e acrescentes os ingredientes líquidos. Trabalhe rapidamente para incorporar tudo. Envolva em um filme plástico e leve a geladeira por aproximadamente 1 hora.

2. Enquanto isso prepare o recheio. Pré aqueça o forno a 180 graus. Em uma frigideira aquecida, doure o bacon. Retire o excesso de gordura e acrescente a cebola. Refogue rapidamente, na mesma frigideira até que a cebola fique "suada". Misture os ovos, o leite e o creme tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.

3. Para a montagem. Coloque a massa em uma forma de 24 cm de diâmetro. Cubra com papel alumínio e coloque grãos de feijão por cima. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, descar os feijões e o papel. Acrescente o bacon, cebola, o gruyere e cubra com a mistura de creme de leite.
Leve ao forno até que o preparo coagule, foi aproximadamente 30 minutos, ok?

Sirva acompanhada de uma saladinha verde. Fica tudo de melhor!

A receita de hoje também foi ensinada pelo professor Pablo André.
Foto 1: Tirei em casa
Foto 2: Na faculdade



quarta-feira, 2 de março de 2011

Torta Provençal



Muitas pessoas me perguntaram se eu estava fazendo o curso de gastronomia por conta do "glamour" da profissão...ou se era por que ser chef está na moda...
Bom, a resposta é que: "Que glamour? Moda? Onde?". Se glamour é ficar pelo menos 4 horas (em aula...cozinha de restaurante é diferente...é pior) de pé, correndo de um lado para o outro, cozinhar, lavar, secar, picar...e ainda por cima sair com aquele cheirinho delícia de bacon...bom, se isso é glamour, eu acho que pode ser um dos motivos de estar na gastronomia. Se moda for usar uma roupa quente, sapato fechado e cabelinho totalmente preso, sem nenhuma bijoux para ficar gracinha e nem make up...bom, esse é o lugar certo também para "esse tipo" de moda!
Mas não, eu estou na gastronomia por um único e mais que razoável motivo: AMO MUITO! Com ou sem glamour, estando ou não na moda...tomei uma decisão mais que acertada e posso afirmar que estou no lugar certo!

E por falar em lugar, ontem a aula prática foi de cozinha fria. Preparamos vários pratos, entre eles essa torta divina e bem gostosa de fazer. O resultado final foi o trabalho de 4 pessoas que formaram o grupo que eu adorei fazer parte ontem, a Lílian, o Leo, o Thomás e euzinha. Nessa torta cada um deu o seu toque. E quando tudo é feito com organização e espírito de equipe, não pode ser diferente...o resultado tente a ser perfeito! E foi...a nossa torta ficou deliciosa e recebemos bons elogios do professor...imagina como não ficamos orgulhosos?! Logo na primeira tentativa conseguir isso...bom, né?


Ontem o glamour fez parte da minha aula, mas um glamour diferente...aquele de saber que estou fazendo o que mais amo e que mesmo saindo extremamente cansada...aquele é o lugar que escolhi ficar e é nesse lugar que fico feliz!



Tempo de preparo: 30 Minutos
Tempo de descanso da massa: Aprox. 1 hora
Rendimento: 10 porções

Ingredientes da massa

50g de açúcar
2 ovos
300ml de leite
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
710g de farinha de trigo
12g de Sal
50g de fermento biológico fresco
Azeitonas pretas cortadas finamente

Ingredientes para o recheio

80ml de azeite de oliva
1 cebola cortada em meia lua (corte ciselado)
100g de queijo gruyère
Alecrim a gosto
Manjericão a gosto
300g de berinjela cortada em bastões (sem o miolo)
600g de abobrinha cortada em bastões (sem as sementes)
300g de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos (tomate concassé)
1 dente de alho
Sal a gosto

Modo de preparo

 1. Prepare a massa. Misture o leite com os ovos, o açúcar e o fermento. Coloque em uma vasilha a farinha com o sal. Acrescente a primeira mistura à segunda. Misture até começar a formar uma massa. Finalmente, acrescente a manteiga em temperatura ambiente e as azeitonas. Sove até obter uma massa homogênea e lisa. Deixe descansar por mais ou menos 1 hora, coberta com um pano úmido antes de usar.

    2. Pré aqueça o forno a 170 graus. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Corte a berinjela em bastões. Efetue o mesmo procedimento com os zucchinis (abobrinha verde). Reserve. Prepare o tomate em concassé, ou seja, retire a pele, as sementes e pique em cubos. Pique o alho, corte a cebola em meia lua. Refogue em azeite de oliva a cebola, o alecrim e o alho. Junte os tomates, as berinjelas, os zucchinis e o manjericão. Reserve até que esfrie completamente.

     3. A massa nesse momento deve estar pronta. Trabalhe-a para tirar todo o gás e abra metada da massa. Forre o fundo e as laterais de uma forma. Coloque todo o recheio e coloque o gruyère. Pincele as laterais para grudar a parte de cima da massa. Cubra com a outra metade da massa e pincele com 1 ovo batido. Forme uma chaminé, fazendo um corte sob a tampa da massa para sair todo o vapor.

4.  Asse em forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja dourada e assada em seu interior.

     Receita apresentada pelo professor: Pablo André
     As fotos foram tiradas na pressa...ou seja, não deu para caprichar...

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