quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

Ceviche



Por que quando dá vontade...a melhor coisa a fazer é matar a bendita, não é? Ou seja, vontade de almoçar ceviche...vamos fazer ceviche!

Essa receita é tão simples de fazer que quase surtei ao provar e pensar o quanto tempo demorei para fazer...é tudo de melhor! Ainda não cheguei ao nível de um delicioso restaurante peruano aqui de BSB, mas sem dúvida alguma, vou tentar e tentar...até por que não é esforço nenhum ter uma refeição leve e tão deliciosa quanto essa!

Beijos para vocês e boa tarde de quarta!


Tempo de Preparo: 10 Minutos
Tempo de descanso: 15 a 20 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

300g de tilápia fresca (pode ser outro de sua preferência)
1/2 xícara de suco de limão
1 pimenta dedo de moça cortada em cubinhos
1 cebola rocha pequena cortada no formato desejado
1/2 dente de alho picado em cubinhos
1/2 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) de coentro picado
Sal a gosto

Modo de preparo

1. Corte o peixe em cubos pequenos, coloque no suco de limão e leve ao refrigerador e deixe descansar de 15 a 20 minutos. Após o período de descanso, acrescente os demais ingredientes, misture bem e sirva.

segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

Aubergine au Gratin - Berinjela Gratinada



Enfim, de volta as panelas! Enfim, de férias! Enfim, de volta ao blog!

Quase 10 dias se passaram e depois de muito trabalho, deliciosas comemorações e uma gripe incapacitante, finalmente estou de volta a minha melhor rotina que é fazer meu almoço durante a semana. Feliz também pois hoje tive a presença ilustre do meu Amore, já que ele não costuma almoçar durante a semana em casa, essa sim é uma bela ocasião para comemorar, não acham?

Uma das opções do nosso almoço de hoje foi essa deliciosa berinjela. A idéia foi fazer algo que não me tomasse muito tempo e esforço, já que ainda não me recuperei 100% de uma malvada gripe. Ahhh, e também ótima opção de estrear um dos meus presentinhos de natal, esses pratinhos super fofos. Foi um excelente acompanhamento para nosso prato principal, e apesar do Amore não gostar de berinjela, ele provou e disse que estava muito bom! Ok, outro presente, não é?

Gente, essa não tem motivo para não fazer, é super prática e muito saborosa também! E além de tudo pode ser congelada e na hora de servir levar ao forno apenas para esquentar...tudo de bom, né? Eu adorei!

Bom, me despeço desejando para vocês que essa última semana do ano seja linda e cheia de sucesso para todos nós!

Beijo grande!



Tempo de preparo: 15 Minutos
Tempo de forno: 15 Minutos
Rendimento: 3 porções

Ingredientes

1 lata de tomates pelados
1 berinjela média cortada em rodelas de 1,5cm aproximadamente
1 dente de alho fatiado bem fino
Mussarela de búfala 
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
Tomilho fresco
Lascas de Grana Padano

Modo de preparo

1. Tempere as rodelas de berinjela com sal e pimenta, regue delicadamente com um fio de azeite e grelhe dos dois lados em uma grelha, ou frigideira, bem quente. Reserve.

2. Pré aqueça o forno a 200 graus. No recipiente que for ao forno, distribua metade dos tomates pelados (eu esmaguei com a ponta dos dedos), distribua o alho fatiado, regue com azeite e tempere com sal, pimenta e o tomilho. Distribua as rodelas de berinjela sobre os tomates, coloque o restante dos tomates esmagados, mais um fio de azeite, um pouco de sal e pimenta, a mussarela de búfala e as lascas de grana padano. Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 15 minutos, ou até que o queijo tenha derretido.



quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

Linguini ao Molho Cremoso de Mostarda e Frango



Dizem que para cada panela há uma tampa, não é? Eu concordo! Acho que tudo tem uma forma de ser e que, de alguma forma, combina perfeitamente com outra coisa no universo. Alguns itens são mais difíceis de encontrar um bom par, outros acabam sendo óbvios e claro, tem aqueles que deveriam ser eternizados visto que seu poder de harmonização beira a perfeição.

Poderia mencionar inúmeras coisas: Chocolate e Café, Filé e Vinho, Bacalhau e Azeite, Limão e Amêndoas...posso passar o resto do dia falando, mas hoje quero dar lugar a uma combinação que tem me feito muito feliz ultimamente: Creme de leite, Mostarda e Frango. Simples, não é? Sim, mas extremamente convidativa a vários modos de preparo.
O prato que apresento hoje foi simples e sem muito mistério. Foi meu almoço de segunda-feira e consistiu basicamente em um modo de aproveitar os pedaços de peito de frango que sobrou do meu almoço no fim de semana. Desperdício zero! 

A massa ficou deliciosa, o molho extremamente cremoso e aveludado, os deliciosos e suculentos pedaços de frango trouxeram mais sabor e claro, o tomilho deu um perfume e aquele toque final que todo prato precisa. Mais uma vez essa combinação me deixou feliz! E como a receita é bem simples e não exige muito tempo para ser preparada...se tiver um pedacinho de frango ou até um pedaço de filé mignon dando sopa, recomendo ao extremo essa preparação....com certeza você também vai concordar a respeito da combinação, pois como em várias outras harmonizações, essa forma um casamento perfeito!

E você, o que gosta de combinar na cozinha?

Beijos para vocês e boa quinta-feira!



Tempo de preparo: 15 Minutos
Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

350g de linguini (ou outra massa seca de sua preferência)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola pequena cortada em cubinhos
1 dente de alho
2 peitos de frangos cortados em cubinhos (eu já tinha pronto, então foi bem mais rápido para fazer. Se tiver sobra de algum prato, use aqui, ok?)
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 xícara de cogumelos paris cortados no formato desejado
Sal e Pimenta do reino a gosto
2 e 1/2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 xícara de creme de leite fresco
Tomilho fresco a gosto

Modo de preparo


1. Em uma panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

2. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Coloque o azeite de oliva e a manteiga em uma panela de fundo triplo e leve ao fogo médio e refogue a cebola até que fique macia e sem cor. Acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes, acrescente os cogumelos e refogue por uns 2 a 3 minutos. Acrescente os cubinhos de peito de frango e deixe cozinhar até que fiquem macios (o meu já estava pronto, então pulei essa parte). Acrescente o vinho branco e misture bem, deglaçando o fundo da panela, até que o vinho evapore. Acrescente a mostarda, o creme de leite e o tomilho. Tempere com sal e pimenta e deixe reduzir um pouco.


3. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a travessa onde for servir. Regue com o molho e sirva imediatamente.

Você também pode colocar um pouco de queijo ralado em cima...eu não coloquei por que queria sentir apenas o delicioso sabor do molho.


quarta-feira, 14 de dezembro de 2011

Cocada de Forno Brûlée



Em minha fase onde a piromania sempre insiste em aparecer, tudo é passível de ser caramelado...ou apenas dourado com um maçarico culinário. Na verdade acho que além de dar um toque maravilhoso nas receitas, o que mais curto é ver a transformação que o fogo proporciona nos alimentos...se for no açúcar melhor ainda! É curioso, interessante e ao mesmo tempo fascinante o que acontece quando o caramelo começa a se transformar, não acham? 

Confesso que ao preparar essa cocada fiquei na dúvida em como apresentaria. O brûlée veio a minha mente como uma bala...mas ao mesmo tempo questionei essa opção com medo que a cocada ficasse demasiadamente doce...porém, sempre há apenas um jeito de saber, e esse jeito é tentando. Ok, cozinhar em uma noite de sexta sempre me parece uma ótima idéia, e saber que no dia seguinte já teria a sobremesa pronta, me pareceu uma idéia melhor ainda! 
E foi então que as 20:00h da minha super animada sexta-feira que eu estava cá em minha petite cuisine ralando um coco fresco (um trabalho ingrato eu completaria). Na verdade esse é o único trabalho que você vai ter ao fazer essa receita, por que o resto é assim, pá pum! Só misturar e levar ao forno...sem esquecer da melhor parte que é caramelizar a superfície. 

A cocada é deliciosa, chega até ser um tanto viciante...já que não adiantou muita coisa distribuir em potinhos pequenos para talvez enganar a gula...acabei comendo 2...querendo comer o terceiro pensei que minha lista de coisas a fazer até o fim do ano incluem perder terríveis 2kg que não me abandonam nem com reza braba...mas ok, quem sabe se eu ralar mais coco até dia 31 eu não fico mais magra, não é mesmo? Acho que se parar de querer casquinha caramelada nos meus doces também já seria um bom avanço... 

Beijos para vocês e boa quarta-feira!



Tempo de preparo: 15 Minutos 
Tempo de forno: Aproximadamente 40 Minutos 
Rendimento: Mais ou menos 10 Porções (maiores do que a da foto) 

Ingredientes 

3 ovos inteiros 
100g de açúcar refinado 
1 e ½ colher (chá) de extrato de baunilha 
1 lata de leite condensado 
330g de coco ralado fresco 
330ml de leite 


Açúcar cristal para caramelizar 

Modo de preparo 


1. Pré aqueça o forno a 150 graus. Em uma tigela bata os ovos com o açúcar e a baunilha (bata com o auxílio de um fouet). Acrescente o leite condensado e o leite e mistura até ficar homogêneo. Acrescente o coco ralado e distribua em recipientes que possam ir ao forno. Eu usei alguns pequenos e um médio que rendeu bastante. Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 35 a 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Polvilhe o açúcar na superfície e caramelize com a ajuda de um maçarico. 

Sirva morno acompanhado de sorvete (de tapioca fica tudo de bom!). 

Dica: Se você não tiver um maçarico, não desanime! A receita pode ser adaptada. Ao passar o tempo de forno, aumente a temperatura para 190 graus e deixe mais alguns minutinhos até que doure em cima. Não vai ficar com a casquinha caramelada...mas fica muito bom também! Eu fiz dos dois jeitos e aprovei ambos! 


terça-feira, 13 de dezembro de 2011

Frango Assado ao Vinho Branco e Ervas



Eu adoro sair para jantar e comer uma comida mais elaborada, pedir entrada, prato principal, sobremesa...uma taça de vinho...curtir a cia do Amore e voltar para casa feliz da vida por que comi muito bem e nem tive que passar horas na cozinha preparando uma refeição e de quebra lavar uma pia de louça depois. Tem dias que gosto de pensar que sou Diva e que mereço um descanso, sabe?

Mas tem dia que não tem jeito, é uma comida caseira que me deixa feliz! Um franguinho assado, um cozido de carne, uma farofinha....hummmmm!!! Comidinha que lembra casa, entendem? Dou um valor imenso e logo começo a indagar como algo pode ser melhor do que um prato de comida assim, simples e extremamente deliciosa!

E no último sábado foi o que aconteceu, queria uma refeição saudável, simples e muito saborosa. Na verdade comecei a preparar na sexta, pois deixei o frango marinando...sabe quando você começa a fazer algo e logo no início tem certeza que vai ficar tudo de bom? Pois é, foi assim com o meu frango assado. Ao ir preparando a marinada já comecei a imaginar os sabores que provaríamos no dia seguinte...ou seja, uma bela refeição se aproximaria.
O frango, como eu havia imaginado, ficou delicioso! Extremamente saboroso e suculento, como um bom frango assado deve ser! Os temperos foram peça chave nisso tudo, já que ao provar cada pedaço eu me deparava com cada um daqueles sabores ali...um encanto de harmonia. Tal como os acompanhamentos, que dessa vez foram batatas assadas e um refogado de milho com aspargos e vagem francesa...sem falar em uma salada de folhas verdes que foi peça principal no nosso delicioso almoço. 

E assim tive uma refeição perfeita no meu conceito: Saborosa, nutritiva, colorida e claro, com a ilustre presença do meu Amore para compartilhar tudo...

....ahhh, teve sobremesa também....mas isso é conversa para outro dia...

Beijos para vocês!





Tempo de preparo: 20 Minutos
Tempo de descanso da marinada: 1 noite
Tempo de forno: Aproximadamente 50 a 55 minutos
Rendimento: 3 a 4 porções

Ingredientes para a marinada

1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de caldo de frango caseiro sem sal
Tomilho fresco a gosto
Alecrim fresco a gosto
1 cebola roxa grande cortada em quartos
4 dentes de alho inteiros
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
Raspas da casca de 1 limão siciliano
Grãos de pimenta branca e rosa a gosto
Sal a gosto

1/2 frango (eu usei 1 peito grande, 1 coxa e uma sobrecoxa - de um frango bem grande)
1 porção de cogumelos paris cortados em quartos

Manteiga sem sal para pincelar

Modo de preparo

1. Tempere o frango com o sal e coloque-o em uma tigela grande ou dentro de um saco próprio para marinadas. Misture em uma tigela separada todos os ingredientes da marinada. Distribua sobre o frango e feche bem o saco de marinar (ou então cubra a tigela com filme plástico). Leve a geladeira por pelo menos 8 horas ou 1 noite.

2. Passado o prazo da marinada, pré aqueça o forno a 190 graus. Disponha o frango com a cebola e o alho em uma assadeira, coloque metade do líquido da marinada e leve ao forno que já deve estar quente. Deixe assar por 30 minutos. Abra o forno e acrescente os cogumelos e pincele as peças de frango com a manteiga. Continue assando por mais ou menos 20 a 25 minutos ou até que doure. Retire do forno e disponha em uma travessa de servir.

Você pode aproveitar o caldo que ficou na assadeira e fazer um delicioso molho. É só retirar o excesso de gordura, levar o precioso líquido a chama do fogão e deixar reduzir até obter a consistência de um molho. Você também pode encorpá-lo com um pouquinho de farinha de trigo mistura em parte iguais com manteiga (mas é pouco, senão fica muito grosso e com gosto de farinha). Fica perfeito!

Obs.: O frango que usei era bem grande, por isso o tempo foi o que comentei. Você deve sempre levar em conta o forno, que são diferente, e claro, o tamanho do frango que você estiver preparando. Para ter certeza que está no ponto certo, o ideal é ter um termômetro para medir a temperatura do centro....mas se não tiver, uma boa dica é espetar uma faca na coxa, se sair um líquido transparente, ou como um caldo de frango é por que já está no ponto...se sair rosado, deixe mais alguns instantes, ok?



segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

Cheesecake de Chocolate Branco e Framboesas



Nem tudo nessa cozinha são flores. Quer dizer, nem tudo fica perfeito. O que isso quer dizer? Bom, aqui também, uma vez ou outra o arroz queima, o bolo fica solado, o molho não fica encorpado, a carne não fica no ponto desejado, a cheesecake racha em cima...ou seja, como em toda cozinha, nem sempre tudo fica perfeito como agente gostaria, né? A boa notícia é que isso acontece muito pouco e assim nunca desanimo de tentar outra vez para garantir que tudo vai dar certo...persistência nunca foi um problema para mim quando estamos falando em cozinhar.

Bom, o fato é que justamente quando estou preparando algo que é importante e esperado acontece um desses probleminhas técnicos, sabe? Estava há dias pensando no que faria de sobremesa para o almoço de aniversário do meu sogro, imagina a pressão e concentração em fazer um docinho que combinasse com ele, com os convidados, com os pratos do almoço e claro, que me deixasse segura em fazê-lo. Fui de cheesecake. Na minha idéia, já que é uma sobremesa que fiz inúmeras vezes, daria tudo certo...ficaria perfeita! 
Mas óbvio que já que era um desafio, por que não inovar e fazer um sabor que nunca havia preparado? Idéia meio boba na verdade. Quando você quer fazer um prato para várias pessoas, não inventem, façam o que vocês tem segurança e certeza do resultado. Mas não, lá fui eu testar uma combinação nova...lá fui eu me arriscar. Ok, não tem muito mistério para fazer cheesecake, correto? Errado, tem vários detalhes e mistérios sim. A temperatura do forno, o modo de assar, a forma....ahhh, tudo isso influencia. Mas o item principal é a atenção aos detalhes, já que esses sim fazem a diferença. Como por exemplo assar no método adequado...

O fato é que ao ficar tão concentrada nos outros itens da receita, esqueci de um dos principais...não coloquei para assar em banho-maria e não me certifiquei que o forno estava na temperatura adequada. Resultado? O topo do cheesecake rachou...uma pena. O que fiz? Corri e preparei mais duas sobremesas. Esse brownie delicioso e esse sorvete de morango que virou um vício aqui em casa. Mas vendo aquela quantidade de bons e deliciosos ingredientes ali, todos juntos naquela torta com a superfície rachada...resolvi cortar uma delas e provar...e quando provei percebi que tinha sido uma ótima idéia inovar, a cheesecake ficou perfeita (em sabor, né?) e não, eu não poderia deixar de compartilhar isso com eles. Tratei logo de bater um chantilly, catei umas frutinhas na geladeira e voilá, não ficou linda...mas posso garantir que ficou deliciosa! Como comprovar? Os pratinhos de sobremesa sendo raspadinhos para pegar até o último pedacinho que foi servido...

Apesar do ocorrido, fiquei feliz em seguir minha intuição...e aprendi com todo o processo. Em uma outra oportunidade talvez eu não fique tão nervosa...mas tenho certeza que tentarei essa receitinha novamente, e sim, vou conseguir o visual que ainda está preso na minha cabeça....

Beijos para vocês e uma linda semana!



Tempo de preparo: 30 Minutos
Tempo de forno: 1 Hora e 15 minutos
Rendimento: 10 Porções


Ingredientes para a base

200g de bolacha de leite e mel
2 colhees (sopa) de açúcar mascavo claro
90g de manteiga s/ sal derretida (deixe esfriar antes de usar)
3 colheres (sopa) de água fria

Ingredientes para o recheio

280g de framboesas frescas ou congeladas
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
1/2 xícara de água
2 colheres (chá) de amido de milho

2 xícaras de chocolate branco em gotas
1/2 xícara de creme de leite de caixinha (18 a 20% de gordura)
680g de cream cheese (eu usei o Philadelphia que tem maior teor de gordura)
1/2 xícara de açúcar refinado
1 pitada de sal
3 ovos 
1 colher (chá) de pasta de baunilha (Ou extrato de baunilha)

Para decorar

Creme chantilly e frutas vermelhas

Modo de preparo

1. Prepare a base. Triture as bolachas no processador ou liquidificador e passe por uma peneira. Misture o açúcar com os bicoitos triturados e adicione a manteiga derretida e a água e misture bem. Unte o fundo de uma forma redonda com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Pressione a mistura de bolachas e manteiga no fundo da forma e leve a geladeira enquanto prepara o recheio.

2. Dissolva o amido de milho na água. Coloque em uma panela as framboesas com as 2 colheres de açúcar e o amido de milho que foi dissolvido na água. Leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais uns 3 a 5 minutos. Retire do fogo, passe por uma peneira e deixe esfriar.

3. Pré aqueça o forno a 170 graus. Prepare o recheio. Derreta o chocolate com o creme de leite em banho maria e deixe esfriar. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar e o sal por aproximadamente 3 minutos. Acrescente os ovos, um a um, acrescentando o próximo apenas quando o anterior estiver incorporado. Adicione a baunilha e a mistura de chocolate, bata até que esteja homogêneo. Despeje metade do creme sobre a base de biscoitos, regue com 4 colheres (sopa) da calda de framboesas, complete com o restante da massa e distribua mais 4 colheres (sopa) da calda de framboesas. Passe a ponta de uma faca sobre a superfície para conseguir um efeito marmorizado. Leve ao forno em banho maria por aproximadamente 1 hora de 15 minutos (Foi aqui que eu errei...coloquei direto no forno, não façam isso, ok?), ou até que o centro esteja firme. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve a geladeira e deixe por 1 noite.

4. Para desenformar a cheesecake. Aqueça ligeiramente os lados e o fundo da forma (com um maçarico, por exemplo). Forre o prato com que se vai desenformar com papel anti-aderente (para que a parte de cima não fique com marcas). Passe o cheesecake para o prato final, virando-o.

5. Decore a gosto e sirva gelado com a calda que sobrou.

Eu também fiz essas duas deliciosas receitinhas:
Sorvete, tudo de bom, de morango
Brownie


A foto do interior eu vou ficar devendo, mas como sei que vou preparar essa receitinha novamente...pagarei a dívida logo logo, ok?

sexta-feira, 9 de dezembro de 2011

Bolo Duplo de Chocolate e Café



Eu estava inquieta ontem...sabe quando você quer algo e nem mesmo você sabe o que é? Pois é, quando estou assim eu fico irritada e nem eu aguento a minha chatura. Agora me diz aí, se nem eu aguentava meu estado de espírito então não seria justo com o meu Amore também, não acham? Ele não merece, então eu uni o que sempre me acalma com o que agradaria ele também e a minha chatice passaria totalmente despercebida...ou seja, bolo de chocolate.

A minha mais que querida amiga, Glau, havia postado essa receitinha há alguns dias atrás e imediatamente marquei como próxima experiência com chocolate. Mas quando se fala em bolo, bolo de chocolate e bolo da Glau só tem duas possibilidades: Ficar maravilhoso e delicioso! Ô menina com a mão boa para bolo, precisam ver! A receitinha foi tão rapidinha de fazer, mas mesmo assim foi suficiente para mudar o meu humor...até por que cheiro de bolo no forno anima qualquer ser humano, não acham? Acho que até levanta defunto se brincar...

Bom, como era esperado o bolo ficou delicioso! Molhadinho, com um gostinho de café no fundo e muito saboroso, eu realmente gostei! A parte ruim é que tive que dar bronca no Amore, pois além de querer comer o bolo quente, queria comer antes de tirar a foto...pode? Não pode e eu não deixei! Mas para me redimir prometi fazer vários quitutes para ele no fim de semana...e ainda de quebra sou responsável pela sobremesa do aniversário do meu sogro...ou seja, muita diversão pela frente!

Beijos e boa sexta-feira para vocês!



Tempo de preparo: 10 Minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 40 minutos
Rendimento: 8 porções (Eu fiz meia receita e consegui a forma da foto)
Fonte: Quitandoca

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de cacau em pó 
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
200ml de café (eu usei café bem forte, intensidade 10 da Nespresso - deixou um gostinho bem bom no fundo)
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de extrato de baunilha
6 colheres (sopa) de azeite 
1 Punhado de gotas de chocolate meio amargo - 60% de cacau

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de bolo inglês ou outra de sua preferência. Reserve.

2. Peneire os ingredientes secos e disponha em uma tigela. Misture todos os ingredientes líquidos e acrescente aos ingredientes secos, misture bem até que fique bem homogêneo. Acrescente as raspas de chocolate e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 40 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia seco (aqui depende de cada forno, viu? o teste do palito é sempre mais garantido).

3. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Desenforme e sirva.

Esse não tem desculpa para não fazer, simples e delicioso!



quinta-feira, 8 de dezembro de 2011

Risotto de Aspargos e Grana Padano



Já perceberam como o hábito de almoçar muda de um país para outro? Tem aqueles que fecham todo o comércio, o pessoal vai para casa e só voltam depois de comer e dar aquela sonequinha super deliciosa. Há ainda aqueles que duram mais de 2 horas e é quase um ritual, e também há aqueles em que é feito apenas um lanchinho...em 20 minutos e depois todos de volta ao trabalho.

Bom, apesar de respeitar a cultura de cada povo, me pergunto como é possível passar por essa refeição sem conseguir relaxar, comer com calma e desfrutar do prazer que tal ação nos oferece. Claro que há aqueles dias que você precisa comer rapidinho, voltar rapidamente ao trabalho e muitas vezes nem percebe que passou por essa refeição. Normal, acontece com todo mundo. Mas sempre que possível, não abro mão de ter esse momento...e se puder fazer minha comida é melhor ainda! Acho que melhor do que relaxar, é poder comer algo saudável e que você mesmo preparou, não é mesmo?

O almoço de hoje, apesar de não poder cozinhar tudo o que queria, foi breve porém delicioso! Um risotto é sempre uma excelente opção para esses dias assim, é gostoso e rápido de fazer...para mim, perfeito! E mesmo não conseguindo ficar o tempo que queria, pelo menos é possível dar uma quebra no dia e de quebra comer minha comida, adorei!

Beijos para vocês e boa quinta-feira!



Tempo de preparo: 30 Minutos
Rendimento: 4 Porções (servido como prato principal) 6 a 8 Porções (se for servido como acompanhamento ou entrada)

Ingredientes

4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango
300g de aspargos verdes lavados e cortados em 3 pedaços
1 cebola pequena
4 colheres (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícara de arroz arbório
1/2 xícara de vinho branco seco
1/4 xícara de queijo grana padano

Modo de preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Quando ferver, acrescente os aspargos (com exceção das pontas) e deixe cozinhar por 6 minutos. Retire os aspargos do caldo e processe até que fique quase uma pasta. Cozinhe as pontas até que fiquem al dente (mais ou menos 3 a 4 minutos) e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada (com gelo. Esse processo se chama branqueamento). Retire os aspargos do banho de água gelada e reserve.  Deixe o caldo ao lado sempre aquecido. 

2. Em uma panela, derreta  2 colheres (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", acrescente os aspargos processados e já é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo grana padano, as pontas dos aspargos e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

quarta-feira, 7 de dezembro de 2011

Torta Mousse de Framboesa e Chocolate


A volta de uma viagem é sempre cheia de emoções. Sempre dá aquela vontade de ficar um pouco mais, você começa a relembrar os eventos, os momentos e aqueles pequenos, mas extremamente importantes, sentimentos que ficarão na memória. Mas claro que chega uma hora que bate aquela saudade de casa e começamos a pensar na nossa cama, nosso sofá, cozinha...até em como é legal chegar em casa depois de um dia cheio de trabalho, não é mesmo? Então, apesar de amar viajar, eu também amo voltar para casa!

Bom, e depois de apenas uma semaninha cá estou de volta. Com novidades? Algumas...mas cheia de vontade de voltar com toda energia para minhas receitinhas e claro, também compartilhar com vocês as novas descobertas.
E apesar de falar em descoberta, essa receitinha é fruto de uma experiência antes de viajar...é delicada, é bonita e é um charme de feminina, não é? Quando vi o resultado final fiquei morrendo de vontade de fazer um chá de amigas para servir...uma graça, né? Tenho certeza que elas adorariam! 

Agora de volta a realidade, vou tratar de cozinhar para o meu Amore...comer fora todo dia é bom, mas não tem coisa melhor do que comer nossa comidinha, não é?

Beijos para vocês e boa quarta-feira!


Tempo de preparo: 40 Minutos
Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes para o pionono

6 ovos
60g de açúcar refinado
30g de mel
60g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
Geléia de framboesa a gosto

Ingredientes para o Mousse de Framboesas

3 claras de ovo
160g de açúcar refinado
50ml de água
250g de polpa de framboesas
20ml de suco de limão
3 1/2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor
250g de creme de leite fresco

Ingredientes para o Mousse de Chocolate

200g de chocolate meio amargo
50g de manteiga sem sal
200g de creme de leite fresco
3 claras de ovo
100g de açúcar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Unte com bastante manteiga uma placa de abas baixas (60x40cm), forre com papel manteiga e unte novamente com manteiga. 

2. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e o mel por mais ou menos uns 8 a 10 minutos. Retire da batedeira e acrescente aos poucos (incorporando delicadamente) a farinha de trigo peneirada com o sal e acrescente a baunilha. Disponha na placa preparada, nivelando delicadamente a superfície. Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 8 a 10 minutos. Desenforme sobre um pedaço grande de papel manteiga polvilhado com açúcar impalpável. Distribua a geléia sobre a massa (é uma quantidade bem pequena, é só pincelar mesmo, ok?) e enrole em forma de rocambole. Leve ao congelador por alguns minutos e depois corte em rodelinhas de aproximadamente 1,5cm. Reserve.

3. Prepare o mousse de framboesas. Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de bala mole (118 graus). Quando a calda começar a ferver, comece a bater as claras em neve. Com a batedeira ligada, acrescente a calda nas claras e continue batendo até que atinja o ponto de merengue (Para ter uma idéia melhor, quando o preparo atingir a temperatura ambiente ele já estará pronto). Não bata muito para não ficar com a textura prejudicada. Esse preparo é se chama merengue italiano.

4. Hidrate a gelatina em 35ml de água fria. Deixe descansar por 5 minutos. Depois desse tempo, dissolva a gelatina no microondas e misture ao purê de framboesas. Adicione o suco de limão e misture. Deixe esfriar. Reserve.

5. Bata o creme de leite fresco a ponto médio (pouco antes de chegar ao ponto chantilly). Incorpore o purê de framboesas (que já estava misturado com a gelatina e com o suco de limão) ao merengue italiano. Depois disso, incorpore o creme de leite batido. Reserve

6. Para o mousse de chocolate você deve derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Reserve até atingir a temperatura ambiente.

7. Misture as clara com o açúcar e leve ao banho-maria, batendo com um fouet, até que o açúcar dissolva completamente. Bata essa mistura na batedeira até que fique com a textura de um merengue (ou até que o preparo atinja a temperatura ambiente). Como o outro merengue, não deixe bater demasiadamente. Esse preparo é o merengue suíço.

8. Bata o creme de leite fresco a ponto médio (pouco antes de chegar ao ponto chantilly). Incorpore o chocolate derretido (que deve estar em temperatura ambiente) ao creme de leite batido. Depois que estiver homogêneo, incorpore ao merengue suíço. 

9. Para a montagem, forre o fundo de um aro com papel filme. Distribua as rodelinhas do pionono no fundo. Coloque o mousse de framboesa e sobre ele o de chocolate. Leve ao congelador por 2 horas, desenforme e sirva.




segunda-feira, 28 de novembro de 2011

Cookie da Semana: Cookies de Manteiga de Amendoim e Chocolate



Minha mãe sempre me dizia: "Quem espera sempre alcança."E até que enfim, chegou o dia das minhas mini férias...sim, apenas 1 semaninha de folga, suficiente para dar um pulinho lá na terra do Tio Sam e relaxar um pouco com o meu Amore...que delícia, né?

Os posts ficarão menos frequentes, mas tenho certeza que deixando uma receitinha tão típica e tão deliciosa, eu consigo me redimir um pouco, né?! Ahhh, consigo sim...é um cookie tão gostoso e tão simples que me arrependi de não deixar alguns aqui em casa para devorar antes de viajar...mas foi por uma boa causa, foram feitos para presentear minha mãe. Ótima causa na verdade!



Bom, é isso. Espero que tenham uma linda semana e assim que puder volto com novidades, ok?

Beijos para vocês!



Tempo de preparo: 15 Minutos
Tempo de forno: 13 a 15 Minutos
Rendimento: Aproximadamente 15 cookies
Fonte: Adaptado da Tia Martha Stewart

Ingredientes

3/4 xícara de farinha de trigo peneirada
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga de amendoim
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/4 xícara de açúcar mascavo (eu usei  claro)
1/4 xícara de açúcar cristal
1 ovo
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
120g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Forre o fundo de uma assadeira de bordas baixas com papel manteiga ou use um silpat. Reserve.

2. Bata, por aproximadamente 5 minutos, a manteiga de amendoim com a manteiga sem sal e os dois açúcares até obter um creme bem claro e fofo (você pode usar a batedeira, com o batedor tipo raquete). Acrescente o ovo e a baunilha e bata por mais uns 2 minutos. Acrescente os ingredientes secos (farinha, fermento e sal) e misture bem até que fique uma massa homogênea, acrescente os pedaços de chocolate e misture bem.

3. Com a ajuda de uma colher de sopa, faça bolinhas do mesmo tamanho e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 13 a 15 minutos, ou até que estejam levemente dourados por fora. Eles ainda estarão macios, mas ao esfriar eles ficarão com o exterior mais crocante e o interior mais macio...e claro, com esse irresistível chocolate derretendo na sua boca. Tudo de bom!

By the way, viram que fofa é a minha caixinha da Ladurée? Um mimo, né?




quinta-feira, 24 de novembro de 2011

Charlotte de Maracujá e Chocolate



Tem dias que minha vontade é ficar o dia inteiro em casa, de pijama, curtindo preguiça, vendo comédias românticas, comendo comfort food...e se estiver chovendo melhor ainda!
Uma ou outra vez me dou a esse luxo. Ultimamente tem sido quase impossível fazer isso. E não pensem que é por que aqui no planalto central não chove muito. Estamos fora da seca, então chove com muita frequência. Mas não consigo tirar um "day off" simplesmente por falta de tempo. Mas e o fim de semana? Esses têm sido aproveitados para estudar para provas de fim de semestre e preparativos da minha viagem....uma pena, né? Mas um dia dá certo!

Agora falando de quando eu posso ter esses dias. As comfort foods precisam ser algo que lembra minha mãe e as coisinhas que ela preparava para nós. Uma das minhas favoritas era brigadeiro. Não necessariamente as bolinhas passadas no granulado, sabe? Mas poder raspar o fundinho da panela...ahhh, isso sim era bom! 

Apesar de não ter feito esse tipo de coisa no fim de semana, ele foi muito bem aproveitado, principalmente no domingo, quando pude fazer essa deliciosa torta! Uma combinação clássica, mas que dessa vez me conquistou definitivamente. E embora tenha alguns passos a mais, vale a pena fazer mesmo que seja somente a bavaroise de maracujá e o mousse de chocolate, pois se completam com tamanha harmonia que seria covardia dizer que agora preferiria uma panela de brigadeiro em seu lugar...acho que dá para ter as duas, né? rsrsrs

Beijos para vocês e boa quinta-feira!



Tempo de preparo: 60 Minutos
Rendimento: 6 a 8 Porções

Ingredientes para o biscuit (base e laterais)

4 claras
100g de açúcar refinado
4 gemas
100g de farinha de trigo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Açúcar impalpável para polvilhar

Ingredientes para a bavaroise de maracujá

125ml de suco de maracujá
100g de açúcar
25ml de água
2 e 1/4 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
1 colher (sopa) de suco de limão
125ml de creme de leite fresco

Ingredientes para o Mousse de Chocolate

200g de chocolate meio amargo
50g de manteiga sem sal
200g de creme de leite fresco
3 claras de ovo
100g de açúcar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Pincele uma placa com abas baixas, cubra com papel manteiga  e pincele manteiga sobre o papel, ou use um silpat. Reserve. Bata as gemas com a ajuda de um fouet com um terço do açúcar e a baunilha. Na batedeira, bata as claras em neve, quando tiver levantado volume, polvilhe o açúcar e deixe bater até que fique firme e brilhante. Incorpore delicadamente a mistura de gemas e a farinha peneirada. Transfira a mistura para um saco de confeiteiro.
Faça dois círculos com a massa pouco menores do que o fundo do aro que for montar a torta. Faça um ziguezague da altura das laterais com o restante da massa. Borrife água e polvilhe delicamente com açúcar impalpável. Leve ao forno aquecido por mais ou menos 10 a 12 minutos. Retire do forno e desenforme.

2. Para o bavaroise. Faça uma calda com o açúcar e a água até atingir 118 graus ou ponto de bala mole. Misture ao suco de maracujá e deixe esfriar. Hidrate a gelatina em 35ml de água fria. Deixe descansar 5 minutos e depois derreta em banho maria. Acrescente a mistura de suco e calda. Reserve. Bata o creme de leite fresco em ponto médio (quase chantilly). Incorpore delicadamente a mistura de maracujá ao creme de leite. Leve ao refrigerador por uns 10 minutos.

3. Para o mousse de chocolate você deve derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Reserve até atingir a temperatura ambiente.

4. Misture as clara com o açúcar e leve ao banho-maria, batendo com um fouet, até que o açúcar dissolva completamente. Bata essa mistura na batedeira até que fique com a textura de um merengue (ou até que o preparo atinja a temperatura ambiente). Como o outro merengue, não deixe bater demasiadamente. Esse preparo é o merengue suíço.

5. Bata o creme de leite fresco a ponto médio (pouco antes de chegar ao ponto chantilly). Incorpore o chocolate derretido (que deve estar em temperatura ambiente) ao creme de leite batido. Depois que estiver homogêneo, incorpore ao merengue suíço.

6. Para a montagem. Coloque um disco do biscuit no fundo de um aro. Acomode a placa de biscuit que você fez para as laterais. Ela é bem maleável, mas não se preocupe se quebrar um pouco, isso é normal. Cooloque a bavaroise de maracujá sobre a base de biscuit que está no fundo. Sobre a bavaroise, coloque outro disco de biscuit, sobre o outro disco coloque o mousse de chocolate (você pode usar um bico de confeitar para decorar).

Leve ao refrigerador por mais ou menos 1 hora. Sirva gelado.

Mais uma vez é uma receita feita em parceria com o meu amigo Leocyr.


quarta-feira, 23 de novembro de 2011

Enfim, Quindim!



Para minha surpresa, e felicidade, decidi fazer um daqueles maravilhosos doces que deixam sua geladeira super abastecida de claras de ovo. Sempre tive receio de sobremesas assim. 1, 2, 3 até 4 claras de ovo que não foram usadas em uma preparação, eu até topo, daí congelo e depois uso em algum prato (Soufle ou algo parecido), mas quando via uma receita que pedia 10 gemas...ahhh, daí a conversa ficava diferente. Nunca me animei.

Foi até que no fim de semana testei algumas receitas para a prova e todas elas tinham uma quantidade boa de claras, ou seja,teria gemas sobrando na geladeira. Portanto, nenhuma desculpa mais seria cabível para que eu pudesse preparar uma das minhas sobremesas favoritas, o quindim.

Acho que a parte mais difícil dessa receita é juntar as gemas mesmo, por que no que diz respeito aos passos necessários, é pé nas costas, super fácil...só misturar. Moleza, né? Mais fácil ainda se você não for pão dura como eu em relação as gemas.

Espero que gostem!

Beijos e bom finzinho de tarde!



Tempo de preparo: 10 Minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 45 Minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

10 gemas (se quiser um docinho mais amarelo, use ovos caipiras)
200g de açúcar refinado
200ml de leite de coco
50g de coco ralado

Manteiga e açúcar para untar

Modo de preparo

1.  Pré aqueça o forno a 160 graus. Unte 6 forminhas com capacidade para 90ml (ou outra de sua preferência. O rendimento pode variar de acordo com o tamanho das gemas que você usar).

2.   Peneire as gemas em uma tigela. Com a ajuda de um fouet, misture bem com o açúcar. Acrescente o leite de coco e o coco, misture bem. Se desejar, deixe descansar por 1 hora na geladeira...eu não deixei, mas sei que fica melhor se você puder aguardar esse tempinho. Distribua o creme sobre as forminhas preparadas e leve ao forno pré aquecido em banho-maria por mais ou menos 45 a 50 minutos (tudo vai depender do seu forno e do tamanho da forminha que usar).

3.  Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Leve ao refrigerador por algumas horas. Desenforme e sirva.

Sorry pelas fotos sem muito cuidado...tirei na correria antes de ir trabalhar.

Ahhh, em relação as claras, dá uma olhadinha nessas idéias aqui:

terça-feira, 22 de novembro de 2011

Eu cá com minhas mostardas...



Tenho minhas fases na cozinha. Épocas que adoro fazer doces, épocas que quero apenas ler meus livros, testar receitas clássicas...receitas salgadas...e testar alguns ingredientes, ou até apenas consumi-los purinhos.
No que diz respeito a ingredientes, já tive diversas fases, mas posso afirmar que estou na fase das mostardas. Ahhh, as mostardas. Gosto puras, passo no pão, na torrada, coloco no molho da salada, sobre as carnes...em sanduíches...enfim, adoro de todos os jeitos.

Gosto tanto, que sempre procuro novas opções e sabores para provar e testar aqui em casa...algumas são bem inusitadas, outras clássicas. Umas mais suaves, outras mais picantes. Mas o que elas têm em comum? Todas são deliciosas! 

Amo todas, mas tenho minhas preferidas:



As Clássicas:




Essas me encantaram desde a primeira prova:


Apesar de ter mostarda para um bom tempo, ainda tenho algumas na minha lista de futuras compras...com violeta, laranja, bergamota...frutas vermelhas...calvados... 

Coisa boa é descobrir novos ingredientes, não é mesmo?

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Mousse de Framboesa e Chocolate



Acordei na manhã de sábado com enxaqueca. As vezes ela vem sem avisar...me deixa chateada, frustada...cansada. Nesses dias não tem analgésico que funcione, não tem cházinho milagroso da mamãe e nem meditação que ajude. Então o que fazer? Fácil. Ir para a cozinha. Essa sim é minha meditação, minha terapia...meu remédio.

Então como sabia que precisava de tal "medicação", após o almoço corri para a cozinha e comecei a estudar para as provas de fim de semestre - entendam cozinhar. A receitinha então é parte de um dos preparos que fiz e que ficou tão boa que achei que merecia um post separado...afinal de contas só assim já é uma bela sobremesa, não é mesmo? 
O mousse de framboesa não foi feito exatamente como deveria. Como queria fazer o mínimo de barulho possível (e olha que já tive que ligar a batedeira), amassei as framboesas com um garfo ao invés de processar e peneirar. Bom, tudo tem uma consequência não é mesmo? Diria que nesse caso, minha idéia de mudar a receita, proporcionou esse aspecto mais "rústico", sabe? A boa notícia é que o sabor permaneceu o mesmo, ou seja, perfeito...como qualquer outra sobremesa de framboesas deve ser...

Quer outra boa notícia? A dor de cabeça foi embora e não voltou mais.

Beijos para vocês e boa semana!



Tempo de preparo: 30 Minutos
Rendimento: 8 Porções (Cada mousse rende 8 porções)

Ingredientes para o Mousse de Framboesas

3 claras de ovo
160g de açúcar refinado
50ml de água
250g de polpa de framboesas
20ml de suco de limão
3 1/2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor
250g de creme de leite fresco

Ingredientes para o Mousse de Chocolate

200g de chocolate meio amargo
50g de manteiga sem sal
200g de creme de leite fresco
3 claras de ovo
100g de açúcar

Modo de preparo

1. Prepare o mousse de framboesas. Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de bala mole (118 graus). Quando a calda começar a ferver, comece a bater as claras em neve. Com a batedeira ligada, acrescente a calda nas claras e continue batendo até que atinja o ponto de merengue (Para ter uma idéia melhor, quando o preparo atingir a temperatura ambiente ele já estará pronto). Não bata muito para não ficar com a textura prejudicada. Esse preparo é se chama merengue italiano.

2. Hidrate a gelatina em 35ml de água fria. Deixe descansar por 5 minutos. Depois desse tempo, dissolva a gelatina no microondas e misture ao purê de framboesas. Adicione o suco de limão e misture. Deixe esfriar. Reserve.

3. Bata o creme de leite fresco a ponto médio (pouco antes de chegar ao ponto chantilly). Incorpore o purê de framboesas (que já estava misturado com a gelatina e com o suco de limão) ao merengue italiano. Depois disso, incorpore o creme de leite batido. Distribua nos recipientes desejados e leve ao refrigerados.

4. Para o mousse de chocolate você deve derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Reserve até atingir a temperatura ambiente.

5. Misture as clara com o açúcar e leve ao banho-maria, batendo com um fouet, até que o açúcar dissolva completamente. Bata essa mistura na batedeira até que fique com a textura de um merengue (ou até que o preparo atinja a temperatura ambiente). Como o outro merengue, não deixe bater demasiadamente. Esse preparo é o merengue suíço.

6. Bata o creme de leite fresco a ponto médio (pouco antes de chegar ao ponto chantilly). Incorpore o chocolate derretido (que deve estar em temperatura ambiente) ao creme de leite batido. Depois que estiver homogêneo, incorpore ao merengue suíço. Distribua nos recipientes desejados e leve ao refrigerador.

Sirva ambos gelados.


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